番茄荸荠肉丁是口感层次很丰富的家常小炒，猪肉丁煸炒出油之后，搭配番茄熬出酸甜汤汁，再加入荸荠丁同炒，荸荠自带清脆爽口的口感，中和肉丁的软嫩，酸甜汁水裹住每一粒肉丁和荸荠，开胃下饭，普通炒锅就能完成，操作简单出菜快，很适合日常三餐，这道菜核心要点是肉丁提前腌制滑炒保持嫩度，番茄一定要炒出沙形成浓汁，荸荠最后下锅短炒，保留脆感，不要久炒变软失去特色。

食材准备

预处理操作

1. 猪肉丁放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 荸荠去皮冲洗干净，切成大小和肉丁接近的小丁。
3. 番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切成番茄丁，姜蒜切末备用。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，下入腌制好的肉丁，中小火滑炒到变色断生，盛出备用。
2. 同一口锅，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁，中小火翻炒到番茄出沙软烂，加入白糖。
3. 把炒好的肉丁倒回锅中，加入剩余生抽翻炒均匀，让肉丁裹上番茄汤汁。
4. 放入荸荠丁快速翻炒 1 到 2 分钟，加适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅。

关键要点

• 荸荠不能长时间翻炒，炒久之后脆感消失，口感发绵，影响番茄荸荠肉丁特色。
• 肉丁上浆是嫩度关键，没有淀粉腌制，肉丁炒完容易偏老发硬。
• 番茄酸度差别比较大，白糖用量可以尝味之后灵活增减，调整番茄荸荠肉丁酸甜度。
• 喜欢颜色更深，可以少量加一点番茄酱，汤汁红亮，番茄风味更浓郁。

番茄荸荠肉丁酸甜适口，肉丁滑嫩，荸荠清脆，一口两种口感，搭配白米饭非常下饭，掌握肉丁上浆和荸荠快炒要点，在家就能稳定做出好吃版本。

【常见问题】

问题 1：番茄荸荠肉丁荸荠不脆是什么原因？

回答 1：番茄荸荠肉丁荸荠不脆，大多是下锅之后翻炒时间太久，下次荸荠丁最后放入，短时间快炒马上出锅，番茄荸荠肉丁就能保留清脆口感。

问题 2：番茄荸荠肉丁肉丁发老怎么办？

回答 2：番茄荸荠肉丁肉丁发老，一般是腌制没有上浆，或者滑炒火候太大炒过头，下次肉丁加淀粉抓匀腌制，中小火滑炒断生就盛出，番茄荸荠肉丁肉丁会更加滑嫩。

问题 3：番茄荸荠肉丁可以提前做好吗？

回答 3：番茄荸荠肉丁不建议长时间存放，荸荠放久之后脆感下降，最好现炒现吃，如果需要提前准备，可以分开备好食材，临出锅再炒制番茄荸荠肉丁。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，猪肉需要充分熟透，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火安全。