番茄干煎豆腐是一道酸甜鲜香的家常素菜，豆腐先煎到外皮焦香，再搭配番茄熬成的浓汁烩裹，外脆内嫩，酸甜开胃，做法简单耗时短，很适合日常配米饭食用。干煎之后的豆腐表层形成硬壳，不容易碎，还能锁住内部软嫩口感，番茄炒出沙之后的酸甜酱汁可以中和豆腐本身的清淡，让整道菜味道更有层次，不需要复杂香料，新手也能稳定做成功。

食材准备

制作步骤

老豆腐切成厚度大约 1 厘米的厚片，用厨房纸轻轻吸干表面水分，这一步可以防止煎豆腐的时候油溅，也更容易煎出焦壳，番茄切成小丁，蒜片备好。

热锅倒入食用油，油温升高之后放入豆腐片，中小火慢煎，一面煎成金黄焦色再翻面，两面都煎好之后盛出备用。

锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入番茄丁，中火不停按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入生抽、白糖和少量盐翻炒均匀。

把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻拌，让每片豆腐都裹上番茄酱汁，小火焖煮 2 分钟，让豆腐吸进酸甜味道，最后淋入水淀粉把汤汁收浓，就可以出锅。

烹饪小要点

优先选用老豆腐来做番茄干煎豆腐，嫩豆腐水分大，干煎的时候很容易破碎，很难煎出焦香外壳。煎豆腐全程中小火，不要频繁翻动，等定型上色之后再翻面。喜欢汤汁多一点可以加少量热水，不喜欢勾芡就省略水淀粉，依靠番茄本身的沙质让酱汁变稠。

成品豆腐外皮焦香，内里软嫩，番茄酱汁红亮酸甜，裹在豆腐表面，番茄干煎豆腐作为素炒菜，搭配荤菜一起上桌，荤素搭配，工作日快手正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：番茄干煎豆腐能用嫩豆腐做吗？

回答 1：番茄干煎豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，干煎的时候容易碎烂，很难煎出焦壳，制作番茄干煎豆腐优先选择老豆腐。

问题 2：番茄干煎豆腐煎豆腐为什么会粘锅？

回答 2：番茄干煎豆腐煎豆腐粘锅，大多是豆腐表面水分没有吸干，或者油温偏低就下锅，做番茄干煎豆腐记得提前吸干豆腐表面水分，等油温升高再下豆腐，并且不要过早翻动。

问题 3：番茄干煎豆腐可以提前做好复热吗？

回答 3：番茄干煎豆腐做好密封冷藏可以隔夜复热，复热之后豆腐外层焦香感会减弱，内部依旧入味，建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏体质请留意相关食材过敏风险。