法式香烤鲈鱼是用鲈鱼搭配法式香草、黄油进行烤箱烘烤的西式主菜，鱼肉细嫩洁白，香草香气清新，黄油带来柔和奶香，口味清淡不厚重，低脂鲜嫩，适合家庭日常正餐。鲈鱼肉质本身很嫩，高温久烤很容易脱水变柴，法式香烤鲈鱼通过短时间高温烘烤，保留鱼肉汁水，迷迭香、百里香这类香草可以弱化鱼的土腥味，前期简单腌制入味，不用复杂调料，普通家用烤箱就可以完成，也可以搭配烤土豆、芦笋一同摆盘上桌。

食材准备

前期处理要点

• 鲈鱼去除鱼鳞、内脏、黑膜，冲洗干净，用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干
• 鱼身两面划斜刀，方便调味渗透，内部和表面均匀撒盐、黑胡椒碎
• 黄油室温软化，和一部分香草碎混合，柠檬切片备用
• 烤箱提前预热，上下火 190 摄氏度，烤盘铺油纸，避免烘烤粘底

制作步骤

• 第一步：鱼身内外抹少量橄榄油，鱼腹里面塞入柠檬片、蒜片、迷迭香和百里香
• 第二步：把混合香草黄油涂抹在鱼的表皮，剩余香草摆放在鱼身上方
• 第三步：烤盘送入预热好的烤箱，190 摄氏度烘烤 18 到 22 分钟
• 第四步：用筷子轻戳鱼肉，能轻松穿透，鱼肉变白就说明法式香烤鲈鱼已经成熟
• 第五步：出炉之后可以再挤少量新鲜柠檬汁，直接装盘食用

食用与保存

法式香烤鲈鱼现烤现吃口感最佳，放凉之后鱼肉容易发腥，不建议长时间存放。剩余法式香烤鲈鱼密封冷藏，尽量当天吃完，二次复热温度不要太高，避免鱼肉继续失水变柴，对鱼类过敏人群不适合食用。

【常见问题】

问题 1：法式香烤鲈鱼烤干是什么原因

回答 1：法式香烤鲈鱼烤干一般是烘烤时间过长，或者鱼身没有抹油锁水，做法式香烤鲈鱼要控制烘烤时长，提前抹橄榄油保护鱼肉。

问题 2：法式香烤鲈鱼可以不用黄油吗

回答 2：法式香烤鲈鱼可以不用黄油，只用橄榄油也能完成烘烤，但是缺少黄油奶香的法式香烤鲈鱼风味会偏清淡。

问题 3：法式香烤鲈鱼可以用空气炸锅吗

回答 3：法式香烤鲈鱼可以改用空气炸锅制作，温度设置 180 摄氏度，中途观察上色，同样可以做出法式香烤鲈鱼鲜嫩香草风味。

问题 4：法式香烤鲈鱼需要提前腌制很久吗

回答 4：法式香烤鲈鱼不需要长时间腌制，提前 15 分钟撒盐黑胡椒调味就足够，腌制太久会让法式香烤鲈鱼鱼肉出水，口感变老。

【免责申明】

本文内容仅为家庭西餐做法经验分享，不构成膳食医疗指导，鱼类过敏人群请勿食用，烤箱操作注意防烫，食材变质请勿食用。