番茄肥牛杂锅是酸甜浓郁的暖锅类家常菜，番茄熬出厚底汤，肥牛卷搭配多种杂蔬，一锅荤素齐全，汤汁酸甜开胃，天冷吃特别舒服，制作简单，配菜可以自由替换，不用复杂工序。番茄一定要炒出沙再加水熬汤底，肥牛提前焯水去血沫，避免汤底浑浊，杂蔬按照耐煮程度分批下锅，最后放肥牛，防止肥牛煮久变老发柴，所有食材吸饱番茄汤汁，味道融合，不会各自寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 番茄切块，土豆去皮切片，娃娃菜掰开清洗，金针菇去根洗净，豆腐切块，肥牛卷提前解冻。
2. 锅里烧温水，下入肥牛卷焯水，看到肥牛变色立刻捞出，冲洗掉表面血沫备用。
3. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加白糖、生抽调味。
4. 往锅里加入足量清水烧开，先下土豆片煮 3 分钟，再放入娃娃菜、金针菇、豆腐，继续煮 4 分钟。
5. 最后放入焯好的肥牛卷，煮 1 分钟，加盐调整咸淡，撒葱花就可以关火出锅。

小提示

• 肥牛不要久煮，煮太久会缩水变老，口感发硬。
• 番茄选成熟偏软的，熬出来的汤底酸甜更醇厚。
• 杂锅配菜可以按需更换，比如加木耳、香菇都可以。

番茄肥牛杂锅成品酸甜暖润，肥牛软嫩，杂蔬吸满番茄汤汁，一锅就能当主菜，搭配米饭或者直接吃都合适，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：番茄肥牛杂锅肥牛为什么要提前焯水？

回答 1：番茄肥牛杂锅肥牛提前焯水，是去除血沫杂质，熬出来的番茄汤底清澈不浑浊，还能减少腥味。

问题 2：番茄肥牛杂锅可以不炒番茄直接加水煮吗？

回答 2：番茄肥牛杂锅可以直接水煮番茄，但是炒出沙之后熬的汤底酸甜更浓郁，直接煮番茄味道会偏清淡。

问题 3：番茄肥牛杂锅配菜可以自己增减吗？

回答 3：番茄肥牛杂锅配菜可以自己增减，根据家里现有食材替换，依旧保留番茄肥牛杂锅酸甜暖锅的核心风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。