番茄葱花炒蛋是在经典番茄炒蛋基础上加入葱花提香的家常快手菜，番茄酸甜多汁，鸡蛋蓬松软嫩，葱花带来清新葱香，整体风味层次更丰富，做法简单出菜快，配米饭拌面条都很合适，日常三餐都适合制作。这道菜受欢迎的原因是三种食材搭配互补，番茄的果酸中和鸡蛋的蛋腥，葱花提升香气，不需要复杂调料，食材都是家庭常备，新手也能轻松掌握，还可以根据个人喜好调整甜度和咸度。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗干净切成滚刀块，鸡蛋打入碗中，加少量盐充分搅散，小葱洗净，葱白切小段，葱绿切葱花备用。
2. 起锅倒入食用油，油热倒入蛋液，底部定型之后快速划散，炒成大块嫩蛋，盛出备用，不要把鸡蛋炒老。
3. 同一口锅补少量油，下入葱白爆香，放入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖搅匀。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄汤汁翻拌均匀，让鸡蛋充分裹上番茄酸甜汁水，加入适量盐调味。
5. 大火稍微收一下汤汁，撒入葱绿葱花，翻炒几下就可以关火出锅。

制作要点

• 想要鸡蛋更蓬松，打散蛋液的时候可以加少量清水，炒制不要全程大火，防止鸡蛋焦硬。
• 番茄一定要炒出沙，这是番茄葱花炒蛋汤汁浓郁的关键，如果番茄酸度偏高，可以适当增加白糖用量。
• 鸡蛋回锅之后不要长时间翻炒，久炒鸡蛋会变老，失去嫩滑口感。
• 葱花分葱白和葱绿，葱白爆香，葱绿最后放，保留葱香鲜度，这是番茄葱花炒蛋香气更好的小技巧。

做好的番茄葱花炒蛋色泽红亮，鸡蛋软嫩吸满酸甜汤汁，带着清新葱香，出菜速度快，成本低，适合上班族和家庭日常用餐，用餐人数变化可以等比例增减番茄鸡蛋和葱花的分量。

【常见问题】

问题 1：番茄葱花炒蛋葱花什么时候放最合适？

回答 1：番茄葱花炒蛋建议葱白提前爆香，葱绿在出锅前撒入翻拌，这样既能释放葱香，又不会让葱花炒发黄变软。

问题 2：番茄葱花炒蛋番茄要不要去皮？

回答 2：番茄葱花炒蛋可以选择去皮，去皮之后口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄葱花炒蛋可以提前做好放冰箱吗？

回答 3：番茄葱花炒蛋可以密封冷藏存放，二次加热依旧可以食用，但是鸡蛋长时间浸泡汤汁口感会偏软，葱花香气也会减弱，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，对鸡蛋番茄或者葱类过敏人群请留意相关食材禁忌。