法式香煎鳕鱼是家常就能做的西式简餐，鳕鱼肉厚细嫩，脂肪含量低，经过高温香煎之后表面微焦，内部保持水润软嫩，搭配黄油、柠檬和香草提香，酸香清爽，没有厚重酱料，突出鱼肉本身鲜甜味，平底锅就可以完成，很适合做减脂餐或者儿童高蛋白餐，这道菜核心要点是煎之前一定要吸干鱼肉表面水分，控制火候，鳕鱼肉质很嫩，煎制时间不能太久，不然容易碎掉还会变干。

食材准备

预处理操作

1. 鳕鱼排解冻之后，用厨房纸反复吸干表面水分，这一步是防止下锅溅油、鱼肉散碎的关键。
2. 鳕鱼两面撒上海盐、黑胡椒碎，轻轻按压，静置腌制 8 分钟。
3. 大蒜拍碎，柠檬切好，百里香清洗备用。

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，锅烧热之后放入鳕鱼排。
2. 单面煎 3 分钟，煎到底面定型变成浅金黄色，小心翻面，继续煎 2 到 3 分钟。
3. 转小火，放入黄油、拍碎大蒜、百里香，一边融化黄油，一边反复把黄油香草汁浇淋在鳕鱼表面。
4. 鱼肉可以轻松戳透，确认熟透就关火，挤上柠檬汁，装盘搭配柠檬片即可。

关键要点

• 鳕鱼肉质松散，翻面动作一定要轻，建议用宽平铲，不要用筷子硬戳，避免鱼肉破碎。
• 黄油熔点低，后面再加，太早放容易焦糊发苦，影响法式香煎鳕鱼风味。
• 不喜欢香草可以省略百里香，只用黄油柠檬，依旧保留基础清新味道。
• 熟度判断以鱼肉整体变白，容易拨开为准，不要长时间久煎，法式香煎鳕鱼很容易脱水变柴。

法式香煎鳕鱼清淡鲜嫩，柠檬黄油香气清爽，做法简单耗时短，搭配烤时蔬或者土豆泥就是一份完整西式餐点，掌握吸干水分和中小火煎制要点，在家就能稳定做出不碎不干的成品。

【常见问题】

问题 1：法式香煎鳕鱼煎碎是什么原因？

回答 1：法式香煎鳕鱼煎碎，大多是表面水分没有吸干，或者翻面太早、用力过猛，下次充分吸干水分，底面定型之后再用平铲小心翻面，就能减少法式香煎鳕鱼碎裂。

问题 2：法式香煎鳕鱼可以用其他白肉鱼替代吗？

回答 2：法式香煎鳕鱼可以用龙利鱼、比目鱼这类白肉鱼替代，煎制时间可以根据鱼肉厚度微调，同样搭配黄油柠檬，做法和法式香煎鳕鱼基本一致。

问题 3：法式香煎鳕鱼煎完肉质发干怎么办？

回答 3：法式香煎鳕鱼煎完肉质发干，一般是煎制时间过长，下次缩短煎制时长，加入黄油浇淋保湿，鱼肉就能保持水润软嫩，不会发柴。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，鱼肉需要充分熟透，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生。