番茄炖牛肉丸是一道开胃下饭的家常炖菜，番茄熬成红亮浓汤，牛肉丸吸满酸甜汤汁，口感弹牙有肉香，汤菜两用，配米饭、拌面条都很合适，制作门槛低，很适合日常家庭餐。这道菜好吃的关键是番茄一定要充分炒出沙，让酸甜风味充分释放，牛肉丸选择紧实弹牙的款式，小火慢炖让丸子入味，如果是自制牛肉丸，肉质更鲜，炖煮的时候不要大火猛滚，避免汤汁浑浊，牛肉丸表层煮散，番茄的酸甜和牛肉丸的肉香互相融合，吃起来不腻，老少都能接受。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：番茄切成大块，牛肉丸可以对半切开，方便入味，生姜切片，大蒜切片备用。
2. 炒番茄底汤：热锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，按压番茄炒软出红沙，炒出浓郁番茄汁。
3. 加水炖煮：往锅里加入适量清水，放入生抽、白糖、白胡椒粉，大火把汤汁烧开。
4. 下入牛肉丸：汤汁沸腾之后放入牛肉丸，转中小火慢炖 10 到 15 分钟，让牛肉丸吸收番茄汤汁味道。
5. 调味出锅：最后加入食盐调整咸度，继续小火煮 2 分钟，就可以关火盛出。

制作要点提示

番茄去皮之后，番茄炖牛肉丸的汤汁口感会更加细腻，嫌麻烦不去皮也可以正常做；成品牛肉丸本身带有咸味，加盐的时候一定要少量添加，避免整道菜过咸；如果喜欢汤汁浓稠，最后可以淋一点淀粉水勾芡；自制牛肉丸炖煮时间可以稍微延长，让丸子内部充分入味。

番茄炖牛肉丸风味酸甜柔和，肉香充足，操作简单，不需要复杂调料，也可以根据个人喜好添加土豆、洋葱等配菜，丰富整道菜的口感。

【常见问题】

问题 1：番茄炖牛肉丸味道偏酸怎么办？

回答 1：番茄炖牛肉丸味道偏酸，可以在炒番茄的时候增加半勺白糖，做番茄炖牛肉丸白糖能够平衡番茄果酸，让整体口味更柔和。

问题 2：番茄炖牛肉丸丸子不入味是什么原因？

回答 2：番茄炖牛肉丸丸子不入味，大多是炖煮时间太短，做番茄炖牛肉丸建议中小火慢炖十分钟以上，也可以提前把牛肉丸划一刀，帮助汤汁渗入丸子内部。

问题 3：番茄炖牛肉丸可以用冷冻牛肉丸吗？

回答 3：番茄炖牛肉丸可以直接使用冷冻牛肉丸，做番茄炖牛肉丸冷冻丸子提前解冻再下锅，炖制时间适当延长，同样可以吸收番茄汤汁，保持弹牙口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。