法式乳酪蛋塔是在普通蛋挞基础上加入乳酪调制内馅，塔皮酥脆，内馅绵密顺滑，带着浓郁奶香和乳酪特有的微酸风味，甜度柔和不腻，属于西式家常烘焙点心，下午茶搭配咖啡或者红茶都很合适。普通蛋挞内馅主要是鸡蛋淡奶油，法式乳酪蛋塔加入奶油乳酪之后，内馅质地更扎实醇厚，不会像常规蛋挞那样水嫩，烘烤的时候要控制好温度，温度太高容易让内馅开裂，温度太低塔皮又不够酥脆，塔皮可以自制也可以直接使用现成塔皮，家庭制作门槛不高。

食材准备

前期处理要点

• 奶油乳酪提前室温软化，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态，有颗粒会影响法式乳酪蛋塔成品细腻度
• 鸡蛋打散，和细砂糖混合搅匀，再加入淡奶油、香草精继续拌匀
• 把混合液体分次倒入软化乳酪当中，筛入低筋面粉，搅拌均匀之后过筛一遍内馅
• 烤箱提前预热，上下火 190 摄氏度，预热十分钟，蛋挞皮提前从冷冻取出稍微回温

制作步骤

• 第一步：把过滤好的乳酪内馅倒入蛋挞皮，八分满就可以，烘烤内馅会膨胀
• 第二步：烤盘放入预热好的烤箱，190 摄氏度烘烤 22 到 25 分钟
• 第三步：观察法式乳酪蛋塔表面出现焦斑，轻晃塔身内馅微微晃动但整体定型就可以出炉
• 第四步：出炉之后放在晾架放凉，冷却之后内馅会变得紧实，风味更好

食用与保存

法式乳酪蛋塔温热的时候奶香最突出，完全冷却之后乳酪口感更明显。做好之后常温不要久放，密封冷藏保存，建议两天内吃完，复烤可以短暂回温恢复酥脆塔皮，乳酪类点心容易变质，出现酸味异味不要食用。

【常见问题】

问题 1：法式乳酪蛋塔内馅开裂是什么原因

回答 1：法式乳酪蛋塔内馅开裂大多是烘烤温度过高，或者内馅没有过筛存在颗粒，做法式乳酪蛋塔要控制烤箱温度，内馅充分过筛。

问题 2：法式乳酪蛋塔可以不用奶油乳酪吗

回答 2：法式乳酪蛋塔核心就是乳酪风味，不用奶油乳酪就不属于法式乳酪蛋塔，替换之后会变成普通鸡蛋蛋挞。

问题 3：法式乳酪蛋塔烤完塌陷正常吗

回答 3：法式乳酪蛋塔出炉轻微塌陷属于正常现象，如果塌陷严重一般是烘烤时间不足，做法式乳酪蛋塔要确认内馅充分定型。

问题 4：法式乳酪蛋塔适合过敏人群吗

回答 4：法式乳酪蛋塔含有蛋奶和乳制品，对牛奶鸡蛋过敏的人群不适合食用法式乳酪蛋塔，制作法式乳酪蛋塔前要确认食材过敏情况。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烘焙经验分享，不构成膳食医疗指导，烤箱操作注意防烫，食材变质请勿食用。