番茄红烩鱼片是一道酸香开胃的家常烩菜，无刺鱼片滑嫩，裹满红烩番茄浓汁，酸甜醇厚，鱼肉入口软滑，配米饭非常下饭，清淡不辛辣，老人小孩都适合吃。这道菜的特点是把番茄炒出沙之后做成红烩基底，番茄果酸可以去除鱼腥味，烩煮之后鱼片充分吸收酱汁风味，相比普通番茄煮鱼味道更厚重，只要提前给鱼片上浆，控制好烩煮时长，就能做到鱼片不碎、口感滑嫩，新手也容易成功。

食材准备

制作步骤

1. 鱼柳切成厚片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟；番茄切块，洋葱切小丁，姜片备好。
2. 起锅倒油，下入洋葱丁小火炒软，再放入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，做成红烩酱汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 倒入适量热水，大火烧开，转小火，把腌制好的鱼片逐片下入锅中，不要马上大力翻动，防止脱浆碎散。
4. 鱼片定型变色之后，轻轻推动，继续小火烩煮 3 到 4 分钟，让鱼片吸收红烩番茄酱汁味道。
5. 加入适量盐调味，轻轻推匀，汤汁微微收浓就可以出锅装盘。

制作要点

• 鱼片提前淀粉上浆是关键，做番茄红烩鱼片这样鱼肉才滑嫩，下锅定型之后再轻轻翻动。
• 番茄一定要炒出沙，番茄红烩鱼片的红烩汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 鱼片烩煮时间不能太久，久煮鱼肉会变老发柴，还容易碎掉。
• 喜欢香气更足，可以加少许黑胡椒，不建议放重辣调料，避免破坏番茄红烩原本酸香风味。

做好的番茄红烩鱼片汤色红亮，鱼片滑嫩，红烩酱汁酸甜醇厚，汤汁拌饭很香，属于高蛋白家常烩菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄和鱼片分量。

【常见问题】

问题 1：番茄红烩鱼片鱼片碎掉是什么原因？

回答 1：番茄红烩鱼片鱼片碎掉大多是上浆不到位，或者下锅之后频繁大力翻动，建议鱼片腌制上好淀粉，等鱼片定型之后再轻轻推动。

问题 2：番茄红烩鱼片可以不加洋葱吗？

回答 2：番茄红烩鱼片可以不加洋葱，洋葱主要是增加红烩底香，去掉之后依旧可以制作，只是风味层次会稍微单薄一点。

问题 3：番茄红烩鱼片可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄红烩鱼片可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是鱼片长时间浸泡汤汁口感会变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，鱼类属于致敏食材，过敏人群禁止食用，食材请确保新鲜并充分加热熟透。