番茄炖牛肋条是一道经典炖菜，牛肋条肥瘦相间，经过长时间慢炖之后肉质软嫩不柴，番茄熬出浓郁酸甜汤汁，牛肉充分吸饱番茄风味，汤汁红亮鲜香，配米饭或者面条都非常好吃，家庭聚餐很适合做这道菜。牛肋条自带油脂，久炖之后油脂释放，吃起来润而不腻，番茄的果酸可以分解牛肉的腥膻感，还能让牛肉更容易炖软，相比单纯红烧牛肉，番茄炖牛肋条口味更加清爽开胃，不会厚重闷口。

食材准备

制作步骤

牛肋条切成 3 厘米左右的块，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，焯水可以去除血水腥膻，是番茄炖牛肋条汤色清爽的关键。

番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成番茄丁，热锅倒油，下姜片葱段八角小火爆香，倒入番茄丁中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒软出沙，熬成浓稠番茄酱汁。

把焯好水的牛肋条倒入番茄酱汁里面翻炒，让每一块牛肉都裹上番茄酱汁，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

往锅中加入足量热水，水量没过牛肋条，大火烧开之后转小火加盖慢炖 1 小时到 1 小时 20 分钟，炖到牛肋条用筷子可以轻松扎透，最后加适量盐调味，继续小火炖 10 分钟入味，就可以关火出锅。

烹饪小要点

炖牛肋条一定要加热水，冷水会让牛肉肉质收缩，不容易炖烂。番茄如果酸味很重，可以适当增加白糖用量，喜欢汤汁更多，中途可以补一点热水。如果家里有高压锅，番茄炖牛肋条可以缩短到 25 分钟左右，但是普通砂锅慢炖风味会更香。炖好之后不要马上盛出，焖十分钟入味效果更好。

成品牛肋条软嫩多汁，肥瘦均衡，番茄汤汁酸甜浓郁，红亮挂在牛肉表面，这道番茄炖牛肋条营养扎实，下饭能力很强，工作日或者周末家庭正餐都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：番茄炖牛肋条可以用牛腩代替吗？

回答 1：番茄炖牛肋条可以用牛腩替换，牛腩同样肥瘦相间，炖煮之后口感软嫩，只是牛肋条筋膜更多，炖好之后嚼起来更有层次，按照番茄炖牛肋条的操作流程同样可以制作。

问题 2：番茄炖牛肋条炖不烂是什么原因？

回答 2：番茄炖牛肋条炖不烂一般是炖煮时间不足，或者中途加了冷水导致牛肉收缩，制作番茄炖牛肋条建议保持小火慢炖，补水全部使用热水，保证充足炖煮时长。

问题 3：番茄炖牛肋条可以冷冻保存吗？

回答 3：番茄炖牛肋条冷却之后密封可以放入冰箱冷冻，能保存大概一个月，吃之前解冻重新加热，只是复热之后牛肉口感会比现做的稍微偏软，建议尽快食用。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，牛肉类食材请充分加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。