番茄豆豉排骨是咸香带酸甜风味的焖烧硬菜，排骨经过焯水之后和番茄、豆豉一同焖煮，排骨软嫩脱骨，豆豉自带发酵咸香，番茄熬出沙之后中和油腻，汤汁浓郁，拌饭非常合适，家用炒锅或者珐琅锅都可以制作，核心要点是排骨提前焯水去血沫，豆豉要先炒出香味，小火慢焖让排骨吸进番茄和豆豉复合味道，避免排骨久焖之后肉质发柴。

为什么这样搭配风味更突出

排骨油脂比较丰厚，单纯红烧容易腻，番茄的果酸可以化解肉的油腻感，豆豉独特咸鲜香气能提升肉香层次，两种味道融合不会互相冲突。排骨需要长时间小火焖煮才能酥软，番茄在焖煮过程持续释放酸甜汁水，让整道菜味道平衡，区别于普通豆豉蒸排骨，多了番茄的果香酸甜感。

准备食材

制作步骤

排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

热锅倒油，下入蒜末、豆豉小火炒出香气，放入排骨中火翻炒，把排骨表面炒到微黄。

倒入番茄块，继续按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

加入料酒、生抽、白糖翻拌均匀，倒入足量热水，水量基本没过排骨。

转小火加盖焖煮 40 到 50 分钟，排骨酥软之后开盖尝味，按需补盐，开大火稍微收浓汤汁关火。

成品要点

做好的番茄豆豉排骨色泽红亮，排骨软嫩，咸香里面带着番茄酸甜，豆豉风味明显。焖煮全程保持小火，大火容易汤汁快速烧干糊底。番茄如果偏酸，可以微调白糖用量，喜欢汤汁多就不要收太干。

【常见问题】

问题 1：番茄豆豉排骨可以用高压锅吗？

回答 1：番茄豆豉排骨可以使用高压锅，上汽之后压 15 分钟左右，之后再开盖加入番茄豆豉收浓汤汁，能大幅缩短焖煮时间。

问题 2：番茄豆豉排骨豆豉需要提前浸泡吗？

回答 2：番茄豆豉排骨的豆豉简单冲洗就可以，不需要长时间浸泡，浸泡太久会流失豆豉本身咸香风味。

问题 3：番茄豆豉排骨排骨太腻怎么办？

回答 3：番茄豆豉排骨如果油脂偏多，可以在焖煮后期撇掉表层浮油，番茄本身果酸也能帮助化解油腻感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，相关食材过敏人群请勿食用，焖煮过程注意防烫，用火注意安全。