豆豉鲍汁蒸虾是一道清爽鲜美的蒸菜，虾肉嫩弹多汁，豆豉自带咸香，鲍汁醇厚提鲜，两种风味融合之后层次丰富，不需要复杂煎炒，依靠蒸汽把鲜味锁在虾肉里面，成品清淡不油腻，宴客或者日常正餐都很合适，重点把控开背处理、蒸制时间，还有鲍汁豆豉酱汁调配，就能稳定做出好吃的豆豉鲍汁蒸虾。

鲜虾肉质很嫩，蒸制时间过长很容易变老收缩，口感发柴，开背之后可以让豆豉和鲍汁的味道渗进虾肉内部，比整只直接蒸更加入味，豆豉本身有咸味，鲍汁也含盐，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，蒸制的时候水开再上锅，能够缩短加热时间，更好保留虾肉弹嫩质感。

食材准备

前期处理

• 鲜虾剪去虾须虾脚，挑出虾线，从背部开背但是不要完全切断，冲洗干净控干水分
• 虾肉表面淋上料酒，放少许姜丝腌制 10 分钟，去除虾的腥味
• 豆豉压碎，和蒜末混合，加入鲍汁、少许白糖搅拌成蒸虾酱汁

烹饪步骤

• 腌制好的虾摆入蒸盘，把调好的豆豉鲍汁酱汁均匀铺在开背虾肉上
• 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 6 到 8 分钟，根据虾的大小调整时长
• 蒸好取出，撒上葱花
• 另起小锅烧热食用油，热油淋在葱花和豆豉表面激发出香味，就可以上桌

制作要点

• 一定要水开之后再上锅蒸，不要冷水慢慢升温，虾肉容易变老
• 蒸制时间不要超过 10 分钟，虾肉过度加热就会失去弹嫩口感
• 豆豉和鲍汁都含盐，一般不再额外加盐，调味前可以尝下酱汁咸度
• 喜欢微辣风味，可以在酱汁里面加一点点红椒碎搭配颜色和辣味

成品豆豉鲍汁蒸虾虾肉 Q 弹，豉香浓郁，鲍汁醇厚，鲜香味突出，做法简单，保留海鲜原本的清甜，是很受欢迎的清蒸海鲜菜式。

【常见问题】

问题 1：豆豉鲍汁蒸虾蒸多久最合适？

回答 1：豆豉鲍汁蒸虾水开上锅之后大火蒸 6 到 8 分钟最合适，豆豉鲍汁蒸虾蒸太久虾肉会收缩变老，失去弹嫩口感。

问题 2：豆豉鲍汁蒸虾为什么要开背？

回答 2：豆豉鲍汁蒸虾开背之后，豆豉和鲍汁酱汁可以渗入虾肉内部，让豆豉鲍汁蒸虾更加入味，同时摆盘也更好看。

问题 3：豆豉鲍汁蒸虾还需要额外加盐吗？

回答 3：豆豉鲍汁蒸虾里面豆豉和鲍汁本身都带有盐分，调配酱汁之后先尝味道，通常不需要额外加盐，防止豆豉鲍汁蒸虾过咸。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有海鲜过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。