番茄腐竹猪肉是一道下饭烧菜，番茄熬出酸甜红汤，搭配软韧腐竹和咸香猪肉，三种食材味道融合，腐竹吸饱汤汁，猪肉香而不腻，配米饭非常合适，做好这道菜核心要点是腐竹提前泡发处理，番茄炒出沙，猪肉先煸炒出油，再小火焖烧让味道互相渗透。番茄果酸可以解掉猪肉油脂感，腐竹多孔结构很容易吸附酸甜酱汁，相比清炒腐竹，烧完之后口感润透不硬，普通家庭灶具就能完成，操作简单，日常正餐很适合制作。

食材准备清单

预处理操作

干腐竹用冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到完全变软没有硬芯，切成段，开水焯 1 分钟去掉豆腥味，捞出沥干。猪肉切片，加料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。番茄去皮切小丁，姜蒜备好。冷水泡发腐竹口感更有韧劲，热水泡容易外层烂内部还硬。

焖烧操作步骤

热锅倒油，下入猪肉片中小火煸炒，炒到肉片变色微微出油，放入姜蒜爆香。倒入番茄丁中小火翻炒，按压炒出沙，加入生抽、白糖翻炒融合。放入腐竹段，加少量热水，大火烧开转小火盖盖焖烧 8 分钟，让腐竹充分吸收番茄酱汁，最后加盐调味，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键要点表格

做好的番茄腐竹猪肉红亮入味，腐竹软韧多汁，猪肉咸香，酸甜开胃，喜欢口感丰富可以搭配少许青椒同烧，颜色和风味都会更好。

【常见问题】

问题 1：番茄腐竹猪肉里面腐竹泡不开是什么原因？

回答 1：番茄腐竹猪肉里腐竹泡不开大多是泡发时间太短，制作番茄腐竹猪肉建议冷水长时间浸泡，泡到没有硬芯再下锅焖烧。

问题 2：番茄腐竹猪肉吃起来豆腥味重怎么办？

回答 2：番茄腐竹猪肉豆腥味重是腐竹没有焯水，制作番茄腐竹猪肉泡发之后建议开水焯一分钟，去除豆腥味之后再烧。

问题 3：番茄腐竹猪肉可以用五花肉吗？

回答 3：番茄腐竹猪肉可以用五花肉，五花肉油脂更足，做出来番茄腐竹猪肉更香，但是油脂偏高，煸炒的时候可以多炒出一部分油脂。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腐竹泡发程度、灶具火力存在差异，焖烧时长请灵活调整。