法式香煎羊排是经典西式主菜，选用羔羊肋排，搭配迷迭香大蒜黄油香煎，羊排外皮带焦香，内里肉质软嫩，膻味清淡，香草香气浓郁，口感饱满，在家就能复刻西餐厅风味，适合家庭正餐或者节日聚餐。这道菜风味出色的原因，羔羊排本身肉质细嫩，高温煎制形成焦香外壳锁住肉汁，迷迭香这类法式香草可以很好中和羊排膻味，黄油增香，简单调味就能凸显羊肉本身鲜香味，不需要复杂酱料，重点把控煎制火候和醒肉步骤。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 羊排提前取出回温，用厨房纸吸干表面血水，两面撒盐和黑胡椒碎，静置腌制 15 分钟。
2. 平底锅倒入橄榄油，开中大火预热，锅热之后放入羊排，先煎带骨一面，再煎肉面。
3. 根据喜好熟度控制时间，七分熟每面大概 2 分半，煎出漂亮焦壳之后转中小火。
4. 放入黄油、迷迭香、拍碎大蒜，用勺子不断把黄油香草汁浇淋在羊排表面增香。
5. 煎好取出，静置醒肉 4 分钟，让肉汁回流，之后就可以装盘上桌。

制作关键要点

• 羊排表面血水一定要吸干，不然下锅容易溅油，也不容易煎出焦香外壳。
• 醒肉不能省略，跳过醒肉切开之后肉汁大量流失，法式香煎羊排口感会偏干。
• 迷迭香不要长时间高温炸糊，糊掉之后会产生苦味，影响法式香煎羊排风味。
• 低龄儿童或者不能接受半生食材的人群，建议把法式香煎羊排煎成全熟。

法式香煎羊排搭配烤土豆、芦笋、胡萝卜都是经典组合，酱汁可以根据喜好额外做红酒汁，整体仪式感强，制作核心就是高温锁汁加黄油香草浇淋，熟练之后可以稳定做出鲜嫩不膻的成品。

【常见问题】

问题 1：法式香煎羊排膻味很重是什么原因？

回答 1：法式香煎羊排膻味重，大多选用的不是羔羊排，或者没有使用迷迭香大蒜去膻，优先挑选羔羊肋排，煎制的时候搭配迷迭香大蒜黄油，就能降低法式香煎羊排膻味。

问题 2：法式香煎羊排煎完发柴怎么办？

回答 2：法式香煎羊排煎完发柴，一般是煎制时间太久，或者没有醒肉，下次缩短煎制时长，煎好静置醒肉，就能改善法式香煎羊排干柴的问题。

问题 3：法式香煎羊排没有迷迭香可以替换吗？

回答 3：法式香煎羊排没有迷迭香，可以用干迷迭香替代，风味会稍弱，但是依旧可以制作出带香草风味的法式香煎羊排。

【免责申明】

本文属于西式家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对羊肉过敏人群请勿食用，煎制操作注意防溅防烫，生熟砧板刀具分开，注意饮食卫生。