番茄拌空心菜是一道做法简单的家常凉拌素菜，酸甜番茄搭配脆嫩空心菜，不用长时间爆炒，保留蔬菜本味，低油爽口，夏天或者想吃清淡小菜的时候非常合适，食材容易采购，调味灵活，可根据口味增减酸辣。空心菜焯水能去除涩味还保持脆感，番茄提前压出汁水做天然酱汁，不用复杂调料就能入味。

食材准备

制作步骤

1. 空心菜摘去老梗黄叶，清洗干净，切成合适长度，番茄洗干净，顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮，切成小丁。
2. 锅里烧开水，加一点点盐和几滴食用油，下入空心菜焯水，大概 30 秒，看到菜叶变软立刻捞出，马上过凉水，挤干多余水分放进大碗。
3. 番茄丁放进碗里，用勺子轻轻按压，压出番茄汁水，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，喜欢辣味就切小米辣圈一起放进去，搅拌成凉拌酱汁。
4. 把调好的番茄酱汁全部淋在空心菜上面，翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以上桌。

小提示

• 焯水时间别太久，不然空心菜发黄变软，失去脆嫩口感。
• 番茄选成熟偏软的，出汁更多，拌出来味道更浓郁。
• 盐不要放多，番茄本身带酸味，生抽也有咸味，避免成品过咸。

番茄拌空心菜做好之后酸甜清爽，空心菜脆嫩，番茄汁水裹在菜上，下饭配粥都很适配，现拌现吃口感最佳，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：番茄拌空心菜焯水之后为什么要过凉水？

回答 1：番茄拌空心菜焯水后过凉水，是为了快速降温锁脆，防止空心菜余温继续加热变软发黄，拌好之后口感依旧脆嫩。

问题 2：番茄拌空心菜可以提前很久拌好吗？

回答 2：番茄拌空心菜不建议提前很久拌好，番茄汁水会让空心菜出水变软，最好临吃之前淋酱汁拌匀。

问题 3：番茄拌空心菜能不能不放糖？

回答 3：番茄拌空心菜可以不放糖，糖只是中和番茄酸味，不吃甜口直接省略，依旧可以保留番茄本身的酸甜风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。