冬笋干焖五花是很下饭的焖烧硬菜，核心是泡发好的冬笋干搭配五花肉小火慢焖，冬笋干吸满肉汁之后鲜香有嚼感，五花肉肥而不腻，笋香和肉香互相融合，味道浓郁醇厚，配米饭非常合适，属于秋冬很受欢迎的农家风味菜。这道菜受欢迎的原因是冬笋干经过脱水之后笋香更加浓缩，质地偏韧，长时间焖煮不会碎烂，五花肉煸炒出油之后油脂渗进笋干里面，刚好弥补笋干偏干的特点，两者搭配风味互补，食材耐储存，提前泡发之后随时可以焖制，操作难度不高，掌握泡发和焖煮时长就能做出地道口感。

食材准备

制作步骤

1. 冬笋干泡发：冬笋干用温水浸泡 6 到 8 小时，中途换水，泡软之后清洗掉杂质，切成段，老硬部分剪掉，也可以简单焯一遍水减轻涩味。
2. 五花肉预处理：五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、部分葱姜，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 煸炒五花肉：锅中放少许油，下入五花肉中小火煸炒，把多余油脂逼出来，放入葱姜、八角、冰糖炒香，再加生抽、老抽翻炒上色。
4. 加入笋干焖制：倒入泡好的冬笋干翻炒均匀，加入足量热水，水面没过食材，大火烧开转小火加盖焖 50 到 60 分钟。
5. 收汁调味：焖到五花肉软嫩、冬笋干柔韧入味，尝味之后按需补盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点清单

• 冬笋干泡发一定要充分，泡不透做冬笋干焖五花会很硬，嚼不动
• 焖煮尽量使用热水，冷水会让五花肉收缩，冬笋干焖五花肉质不容易炖软
• 冬笋干本身带干笋风味，五花肉煸炒出油之后再焖，冬笋干焖五花吃起来不会干柴
• 喜欢味道更重，可以加少量干辣椒，提升冬笋干焖五花香辣口感

做好的冬笋干焖五花色泽红亮，五花肉软糯不腻，冬笋干韧香入味，汤汁浓郁，作为正餐主菜很合适，隔夜之后冬笋干焖五花味道会更加融合入味。

【常见问题】

问题 1：冬笋干焖五花冬笋干泡发要多久？

回答 1：冬笋干焖五花的冬笋干常温温水一般泡 6 到 8 小时，如果笋干比较厚硬，做冬笋干焖五花可以延长泡发时间，泡到笋干变软没有硬芯再焖制。

问题 2：冬笋干焖五花焖多久五花肉才软烂？

回答 2：冬笋干焖五花小火焖 50 到 60 分钟，五花肉就可以达到软糯口感，如果喜欢更软烂的效果，做冬笋干焖五花可以延长到 70 分钟左右。

问题 3：冬笋干焖五花可以用高压锅吗？

回答 3：冬笋干焖五花可以用高压锅，上汽之后压 18 到 20 分钟，再自然泄压收汁，用高压锅做冬笋干焖五花能大幅缩短制作时间，肉质同样软嫩。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，相关食材过敏者请避开对应食材，焖煮过程注意用火防烫，高脂肉类建议根据自身情况适量食用。