法香柠檬烤虾是清爽型西式烤虾，大虾用橄榄油、柠檬、法香也就是欧芹腌制之后送入烤箱烘烤，虾肉 Q 弹鲜甜，柠檬酸香搭配法香独特清香，油脂少味道干净，没有厚重酱料，不管是做正餐主菜还是聚会小食都很合适，家用烤箱就能制作，操作简单耗时短，这道菜核心要点是大虾提前开背去虾线，腌制时间充足，严格控制烘烤时长，虾很容易烤老，烤过头虾肉就会紧缩发硬，失去 Q 弹口感。

食材准备

预处理操作

1. 大虾剪去虾须，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 碗里放入橄榄油、蒜末、柠檬汁、切碎法香、海盐、黑胡椒碎，搅拌成腌料。
3. 把腌料和大虾混合抓匀，静置腌制 15 分钟，让虾充分吸收香味。
4. 烤盘铺油纸，柠檬片摆好，把腌好的大虾平铺在烤盘上，不要堆叠。

制作步骤

1. 烤箱提前预热到 200 度。
2. 烤盘放入烤箱中层，烘烤 8 到 10 分钟，虾身全部变红弯曲就代表成熟。
3. 烘烤中途可以取出烤盘，把盘底腌汁再刷在虾表面保湿增香。
4. 烤好立刻取出装盘，可以额外撒一点法香碎装饰。

关键要点

• 大虾表面水分一定要吸干，水分太多会变成水煮虾，烤不出干香效果。
• 法香就是欧芹，没有新鲜法香可以用干欧芹碎替代，香味会稍微淡一点。
• 烘烤时间根据虾大小调整，大虾个头偏大可以延长 2 分钟，千万不要长时间烘烤。
• 喜欢微辣口感，可以在腌料里面加少量辣椒粉，不影响法香柠檬烤虾主体风味。

法香柠檬烤虾酸甜清香，虾肉 Q 弹，低脂清爽，搭配意面或者烤蔬菜都很协调，掌握腌制和控时烘烤要点，在家就能稳定做出鲜嫩不柴的烤虾。

【常见问题】

问题 1：法香柠檬烤虾虾肉发硬是什么原因？

回答 1：法香柠檬烤虾虾肉发硬，大多是烤箱烘烤时间过长，虾肉蛋白质收缩老化，下次控制在 8 到 10 分钟，虾变红弯曲马上取出，法香柠檬烤虾就能保持 Q 弹口感。

问题 2：法香柠檬烤虾没有新鲜法香怎么办？

回答 2：法香柠檬烤虾没有新鲜法香，可以使用干欧芹碎代替，用量减半，依旧可以完成法香柠檬烤虾，只是新鲜香草的清香感会弱一些。

问题 3：法香柠檬烤虾可以用空气炸锅做吗？

回答 3：法香柠檬烤虾可以用空气炸锅制作，190 度烤 6 到 8 分钟，中途翻面，操作逻辑和烤箱版本一致，同样可以做出法香柠檬烤虾清新风味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，虾类属于海鲜过敏原，过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜卫生，烹饪过程请注意用火安全。