番茄菠萝排骨是酸甜口的家常焖烧菜，排骨先焯水煎香，搭配番茄熬出的酸甜汤汁，再加入菠萝块同焖，排骨软嫩入味，菠萝果香融入肉汁，酸甜平衡不腻口，非常下饭，很适合家庭日常正餐。排骨肉质紧实，单纯红烧味道偏厚重，番茄提供自然果酸，菠萝自带清甜果香，两者搭配可以解掉排骨的油脂感，焖煮的时候果香慢慢渗进排骨里面，成品红亮诱人，吃起来既有肉香又有清新果味，不会像传统糖醋排骨那么甜腻。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 排骨预处理：排骨冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 煎香排骨：锅中倒油，中小火把排骨煎到表面微微金黄，这样焖出来更香。
3. 炒香辅料：放入葱姜蒜、冰糖翻炒，冰糖融化之后倒入番茄块，中小火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。
4. 调味加水：加入生抽、老抽翻拌均匀，倒入热水，水量基本没过排骨，大火烧开之后转小火盖盖焖 40 分钟。
5. 加入菠萝：排骨焖到软嫩之后，放入菠萝块，继续小火焖 8 分钟，让果香融入汤汁。
6. 收汁调味：开盖尝咸淡，按需补盐，开中火把汤汁收浓，汤汁裹住排骨和菠萝，番茄菠萝排骨就可以出锅。

制作关键要点

• 菠萝提前用淡盐水浸泡，能降低涩感，做出来的番茄菠萝排骨果香更清甜。
• 菠萝不要过早下锅，久煮会变软烂，酸味过重，番茄菠萝排骨保持短时间焖煮口感最好。
• 焖排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏柴。
• 番茄炒出沙是这道菜风味基础，如果番茄味道偏淡，可以补一小勺番茄酱增强酸甜感。

番茄菠萝排骨核心就是排骨先焖软，后期加入菠萝保留果香，番茄酸甜搭配菠萝清甜，解腻下饭，重点把控菠萝下锅时间，就能做出果香浓郁、肉质软嫩的成品。

【常见问题】

问题 1：番茄菠萝排骨可以用罐头菠萝吗？

回答 1：番茄菠萝排骨可以使用罐头菠萝，罐头菠萝本身偏甜，做法式番茄菠萝排骨要减少冰糖用量，避免成品过甜。

问题 2：番茄菠萝排骨排骨要焖多久才软烂？

回答 2：番茄菠萝排骨排骨基础焖煮 40 分钟，喜欢脱骨口感，番茄菠萝排骨可以延长到 50 分钟，之后再放菠萝短时间焖煮。

问题 3：番茄菠萝排骨为什么菠萝发涩？

回答 3：番茄菠萝排骨菠萝发涩一般是没有提前盐水浸泡，做法式番茄菠萝排骨提前淡盐水浸泡菠萝，就能去除涩味。

问题 4：番茄菠萝排骨可以提前冷藏吗？

回答 4：番茄菠萝排骨可以密封冷藏隔夜，复热之后味道融合更好，但是番茄菠萝排骨里面菠萝二次加热会偏软，口感不如刚做好。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量、焖煮时间可根据个人口味灵活调整，不作为专业餐饮标准，食用前确认食材新鲜，猪肉、菠萝过敏人群请勿食用。