豆腐皮包肉末是把调味好的肉末铺在豆腐皮上卷成卷，再煎或者焖烧入味的家常菜肴，豆腐皮豆香浓郁，里面肉末咸鲜多汁，一卷一口，做法灵活，既能直接香煎，也可以淋酱汁红烧，配米饭非常下饭。肉末要提前搅拌上劲，这样卷好之后不容易散，豆腐皮韧性要好，卷的时候松紧适度，太紧容易撑破豆腐皮，太松煎制的时候内馅会移位，掌握卷制和火候要点，就能做出成型完整、口感香润的豆腐皮包肉末。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌并且摔打，直到肉馅上劲，这是豆腐皮包肉末内馅紧实的关键。
2. 豆腐皮平铺在案板上，如果豆腐皮偏干硬，可以稍微喷一点清水软化，把调好的肉末均匀平铺在豆腐皮表面，边缘留出少量空白位置防止溢出。
3. 从一端慢慢卷起，卷成紧实的长卷，收口位置可以抹一点淀粉水粘牢，避免豆腐皮包肉末煎的时候散开。
4. 平底锅倒油，中小火放入豆腐皮包肉末，把卷的各个面都煎到金黄定型。
5. 如果做红烧款，加入清水、生抽、老抽、白糖，中小火焖煮 8 分钟，大火收浓汤汁，出锅切成小段就可以装盘。

关键技巧

• 卷制：铺肉末不要太厚，太厚容易撑破豆腐皮，卷的时候力度均匀，豆腐皮包肉末成型更好。
• 火候：煎制一定要中小火，大火很容易把豆腐皮煎焦，里面肉末还没有熟透。
• 收口：淀粉水封口不能省略，焖烧翻动的时候，豆腐皮包肉末不容易松脱。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮包肉末煎的时候散开是什么原因？

回答 1：一般是收口没有粘牢，或者肉馅没有搅拌上劲，做豆腐皮包肉末要用淀粉水封口，肉馅充分摔打上劲，豆腐皮包肉末就不容易散开。

问题 2：豆腐皮包肉末可以用嫩豆腐皮吗？

回答 2：可以，但是嫩豆腐皮韧性偏弱，卷和煎的时候容易破，做豆腐皮包肉末优先选韧性强的豆腐皮。

问题 3：豆腐皮包肉末生卷可以冷冻保存吗？

回答 3：可以，生的豆腐皮包肉末密封冷冻，食用前解冻再煎或者红烧，豆腐皮包肉末风味基本不变。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。