炖奥尔良鸡翅是用奥尔良腌料提前腌制鸡翅，之后加水慢炖入味的做法，成品鸡肉软嫩脱骨，带着奥尔良腌料标志性的甜香微辣，汤汁浓郁，不用复杂香料，操作简单，比烤制版本更加水润，配米饭特别合适，家庭普通炒锅就能完成。这款做法的优势是慢炖可以让腌料味道慢慢渗透到鸡翅内部，不会只停留在表皮，炖出来的鸡翅汁水充足，不会像烤鸡翅那样偏干，奥尔良腌料本身配比完整，省去单独调配多种调料的步骤，新手只要把控炖制时长，不容易出现失败。

准备食材

制作步骤

1. 鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片和料酒大火煮开，撇掉浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 鸡翅放入大碗，加入奥尔良腌料抓匀，腌制 30 分钟，时间充足可以腌更久，入味更深。
3. 炒锅放少许食用油，下入葱姜爆香，放入腌好的鸡翅，两面稍微煎到表面变色。
4. 倒入清水，水量基本没过鸡翅，大火烧开之后转中小火加盖慢炖 18 分钟。
5. 打开锅盖转中火收浓汤汁，不断翻动鸡翅，让汤汁均匀裹在鸡翅表面，炖奥尔良鸡翅就可以出锅装盘。

关键要点

• 奥尔良腌料本身含盐，炖奥尔良鸡翅不要额外多加盐，避免成品过咸。
• 炖制不要用大火猛煮，大火容易把鸡翅皮煮烂，炖奥尔良鸡翅保持中小火肉质更完整。
• 喜欢汤汁多一点，可以减少收汁时间，炖奥尔良鸡翅的汤汁拌饭味道很好。

炖奥尔良鸡翅成品软嫩多汁，奥尔良甜辣香气突出，热吃口感最佳，也可以搭配土豆块胡萝卜块一起同炖，增加配菜，丰富整道菜内容，一次做多的话冷藏保存，复热之后依旧可以保留大部分风味。

【常见问题】

问题 1：炖奥尔良鸡翅可以不腌制直接炖吗？

回答 1：炖奥尔良鸡翅不建议直接炖，提前腌制才能让奥尔良风味渗入鸡肉内部，直接炖的炖奥尔良鸡翅味道只浮在表面，香味比较淡。

问题 2：炖奥尔良鸡翅炖太烂是什么原因？

回答 2：炖奥尔良鸡翅炖太烂一般是炖制时间过长，中小火控制在 18 分钟左右，就能让炖奥尔良鸡翅保持软嫩但是皮不碎的状态。

问题 3：炖奥尔良鸡翅可以加土豆吗？

回答 3：炖奥尔良鸡翅可以加土豆块同炖，土豆吸收奥尔良汤汁，搭配炖奥尔良鸡翅主食感更强，配菜不要放太早，避免土豆炖碎。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全，鸡肉相关食材过敏人群请自行留意，腌料含有钠盐，需要控盐人群酌情食用，食材使用前检查新鲜度。