豆角焖五花肉是经典家常焖炖菜，五花肉煸炒出油之后肉香醇厚，豆角充分吸收肉汁，软嫩入味，咸香浓郁，汤汁拌米饭非常好吃，做法简单食材易得，因为豆角含有天然皂素，焖制的时候一定要彻底焖熟，这是这道菜最关键的安全要点，五花肉提前煎出多余油脂，成品吃起来不会腻口，小火慢焖让豆角和肉的味道互相融合，不需要复杂香料，日常正餐做这道菜，饱腹感强，全家都适合吃。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：五花肉清洗干净切成厚片，长豆角摘去老筋，清洗干净掰成段，姜切片，葱切段，蒜拍扁备用。
2. 煸炒五花肉：热锅放少量食用油，下入五花肉中小火煸炒，把肉片里面油脂逼出来，炒到肉片边缘微微焦黄，放入葱姜蒜爆香，淋入料酒去腥。
3. 调味上色：加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让五花肉均匀裹上酱汁颜色。
4. 下入豆角焖煮：倒入热水没过食材，大火烧开转小火加盖焖 20 分钟，保证豆角完全焖透熟透。
5. 收汁出锅：打开锅盖尝咸淡按需补盐，开大火收浓汤汁，让汤汁裹满豆角和肉片，豆角焖五花肉就可以装盘上桌。

制作关键要点

• 豆角必须长时间焖透，不能夹生，这是豆角焖五花肉食用安全最重要的一步。
• 五花肉一定要煸炒出油，多余油脂倒掉一部分，做出来的豆角焖五花肉肥而不腻。
• 焖煮优先加热水，冷水会让肉片快速收缩，肉质变柴，影响豆角焖五花肉口感。
• 生抽和老抽本身有咸味，盐不要放太早，后期尝味再添加，避免豆角焖五花肉过咸。

【常见问题】

问题 1：豆角焖五花肉可以用四季豆代替长豆角吗？

回答 1：豆角焖五花肉可以用四季豆代替长豆角，处理方式一样，焖煮的时候同样要保证四季豆完全熟透，做出来的豆角焖五花肉口感脆嫩。

问题 2：豆角焖五花肉想缩短时间可以用高压锅吗？

回答 2：豆角焖五花肉可以用高压锅，上汽之后压 12 分钟，再开盖收汁，大幅缩短制作时长，高压锅版本豆角焖五花肉肉质更软烂。

问题 3：豆角焖五花肉可以加土豆吗？

回答 3：豆角焖五花肉可以加土豆块，在豆角快焖好的时候放入土豆继续焖，土豆绵密吸汁，让豆角焖五花肉内容更丰富，饱腹感更强。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。