法式榴莲布蕾是把榴莲果肉融入经典法式布蕾的甜品，口感滑嫩绵密，榴莲香气浓郁，表层可以撒糖烤出脆焦糖壳，内馅像布丁一样柔滑，甜而不腻，做这款甜品核心要点是蛋奶液要过筛，并且采用水浴低温烘烤，温度太高内部容易出现气孔、变老起蜂窝，榴莲果肉选成熟香甜的，果肉要压细腻，不然布蕾里面会有颗粒感，家用烤箱就可以制作，很适合喜欢榴莲风味的甜品爱好者，冷藏之后食用口感会更好。

食材准备

前期处理

1. 榴莲去核，用勺子压成细腻果泥，尽量压匀，减少大块果肉颗粒
2. 蛋黄加细砂糖搅拌，搅到糖基本融化，不要过度打发，避免产生大量气泡
3. 倒入淡奶油和香草精，混合均匀，再加入榴莲果泥搅匀，混合好的蛋奶榴莲液过筛 2 次，滤掉杂质和大气泡

烘烤步骤

1. 烤箱提前预热 150 度，把布蕾液倒进耐高温烤杯里面
2. 烤杯放入深烤盘，烤盘里面倒入热水，水位大概到烤杯一半高度，水浴烘烤 35 到 40 分钟
3. 轻晃烤杯，中心还有轻微颤动就代表熟了，不要烤到完全硬实，冷却之后还会继续凝固
4. 取出放凉，移入冰箱冷藏至少 3 小时，吃之前表面撒一层细砂糖，用喷火枪烧出焦糖脆壳，没有喷火枪也可以直接冷藏食用

关键要点

• 水浴烘烤是法式榴莲布蕾嫩滑的关键，干烤很容易口感粗糙，出现蜂窝孔洞
• 榴莲甜度本身很高，细砂糖不要加太多，不然法式榴莲布蕾会甜腻
• 烤杯如果有大气泡，烤之前可以静置消泡，成品表面更平整
• 冷藏之后风味最佳，刚出炉的法式榴莲布蕾偏软，冷藏定型之后口感更稳定

做好的法式榴莲布蕾入口丝滑，榴莲果香和蛋奶奶香融合，表层焦糖脆壳增加口感层次，冷藏之后冰凉顺滑，是风味很特别的法式甜品。

【常见问题】

问题 1：法式榴莲布蕾烤出来有蜂窝气孔是什么原因？

回答 1：法式榴莲布蕾出现蜂窝气孔，一般是烘烤温度过高，或者蛋奶液没有过筛消泡，做法式榴莲布蕾保持 150 度水浴低温烘烤，混合液过筛静置消泡，就能减少气孔。

问题 2：法式榴莲布蕾没有喷火枪怎么做焦糖壳？

回答 2：法式榴莲布蕾没有喷火枪，可以开烤箱上火最高温，撒糖之后短时间烘烤把糖烤焦，只是这种方式做出来的法式榴莲布蕾脆壳没有喷火枪均匀，也可以省略焦糖壳直接吃。

问题 3：法式榴莲布蕾可以冷冻保存吗？

回答 3：法式榴莲布蕾不建议长时间冷冻，冷冻会破坏嫩滑质地，法式榴莲布蕾做好之后密封冷藏，建议 2 到 3 天内吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，榴莲、蛋奶过敏者请谨慎食用，烤箱和喷火枪操作注意防烫，用火用电注意安全。