剁椒蒸苋菜梗是一道咸辣爽脆的家常小菜，利用苋菜梗搭配剁椒上锅蒸制，菜梗吸收剁椒的咸鲜香辣，口感脆韧入味，做法简单不用久炒，蒸制能保留菜梗本身的清香，下饭配粥都很合适，是很有特色的农家风味菜肴。这道菜核心要点是处理苋菜梗时撕掉老皮，蒸制时间把控到位，既保证菜梗软脆适口，又不会蒸得软烂发黏，剁椒本身带盐，调味的时候要控制盐分，避免成品过咸。

食材准备

前期处理

• 苋菜梗摘掉叶子，剥掉外层粗老硬皮，切成 5 厘米左右的段，清水冲洗干净
• 把苋菜梗段放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水，保持爽脆口感，沥干水分
• 剁椒、姜末、蒜蓉混合，加入生抽、白糖拌匀，做成剁椒调味料

蒸制步骤

• 苋菜梗段平铺在蒸盘里面，把调好的剁椒调味料均匀铺在菜梗表面
• 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟
• 蒸好取出，撒上葱花，烧热食用油淋在表面激出香味，即可上桌食用

制作要点

• 老皮一定要剥干净，不然剁椒蒸苋菜梗嚼起来发硬发柴，影响口感
• 焯水时间不要太长，短时焯烫既能去生涩味，又能保住脆度
• 剁椒含盐量高，调味前尝味，尽量少放或者不放额外食盐
• 喜欢更软口感的，剁椒蒸苋菜梗可以延长蒸制时间 2 到 3 分钟

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸苋菜梗为什么嚼起来很硬？

回答 1：剁椒蒸苋菜梗嚼起来很硬，主要是外层老皮没有剔除，或者蒸制时间偏短，预处理剥除硬皮，适当延长蒸制时长，就能改善剁椒蒸苋菜梗偏硬的问题。

问题 2：剁椒蒸苋菜梗可以不焯水直接蒸吗？

回答 2：剁椒蒸苋菜梗可以不焯水直接蒸，但是生涩味会比较明显，焯水之后再蒸，剁椒蒸苋菜梗味道更柔和，脆感保留更好。

问题 3：剁椒蒸苋菜梗可以冷藏保存吗？

回答 3：剁椒蒸苋菜梗做好之后可以密封冷藏，建议 2 天内吃完，二次加热继续短时间蒸制即可，反复加热会让剁椒蒸苋菜梗失去爽脆口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。