豆腐香菇菠菜是一道清淡鲜美的素炒家常菜，核心就是豆腐煎至微焦，香菇炒出菌香，菠菜保持软嫩翠绿，三种食材搭配，豆香、菌香、菠菜清香融合在一起，低脂清爽，配米饭非常合适。这道菜想要成品不出水、菠菜不发黄，关键是菠菜提前焯水去除草酸，香菇要炒出香味，豆腐优先选老豆腐煎制定型，全程大火快炒，菠菜下锅之后不能久炒，炒久容易软烂出水，豆腐也容易碎掉。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：干香菇提前用温水泡发，挤干水分切厚片；老豆腐切成均匀厚片；菠菜清洗干净，大蒜切片备用。
2. 菠菜焯水：烧开水，下入菠菜焯烫 30 秒，马上捞出过凉水，挤掉多余水分，这样可以去除草酸，还能锁住翠绿色泽。
3. 煎豆腐：平底锅倒油，中小火放入豆腐片，两面煎到金黄微焦，盛出备用，煎过的豆腐不容易碎，豆香更浓。
4. 爆香炒香菇：锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入香菇片中火翻炒，炒出香菇本身的鲜香味。
5. 合炒调味：放入煎好的豆腐，加生抽、蚝油翻拌均匀，最后下入菠菜，大火快速翻炒，根据口味补盐。
6. 出锅：翻炒 30 秒就可以关火装盘。

关键注意事项

• 干香菇泡发水过滤之后可以留着少量加到菜里，鲜味会更足，但是杂质一定要滤干净。
• 菠菜焯水时间不能太长，不然口感发绵，颜色变暗。
• 喜欢带一点汤汁，可以少量淋清水，这道菜主打清爽，不建议汤汁过多。

按照这个做法做出来的豆腐香菇菠菜，豆腐外焦里嫩，香菇鲜香，菠菜软嫩清爽，整道菜少油清淡，素食人群很适合，想增加荤香，也可以加少量肉片同炒。

【常见问题】

问题 1：豆腐香菇菠菜菠菜发黄是什么原因？

回答 1：豆腐香菇菠菜里面菠菜发黄，大多是没有提前焯水，或者炒制时间太久，做豆腐香菇菠菜菠菜短时间焯水，最后大火快炒断生就出锅，就能保持翠绿。

问题 2：豆腐香菇菠菜豆腐容易碎怎么办？

回答 2：豆腐香菇菠菜豆腐容易碎，是没有提前煎定型，做豆腐香菇菠菜优先选老豆腐切片，先煎至金黄定型，再和香菇菠菜同炒，就能减少豆腐碎裂。

问题 3：豆腐香菇菠菜可以隔夜吃吗？

回答 3：豆腐香菇菠菜可以密封冷藏隔夜保存，吃之前充分加热，但是菠菜隔夜之后口感会变差，豆腐香菇菠菜推荐尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材需确保新鲜，过敏人群请避开对应配料。