豆腐蔬菜肉丸是把豆腐搭配肉馅和碎蔬菜混合做成的肉丸，相比纯肉丸子口感更松软，不会腻，蔬菜增加清甜，豆腐让丸子多汁，可煮汤、清蒸、红烧都合适。豆腐一定要挤干多余水分，蔬菜切碎之后也要压掉汁水，水分太高做出来的豆腐蔬菜肉丸煮的时候容易散，肉馅需要顺着同一个方向搅拌摔打上劲，让馅料产生粘性，这样成型稳定，煮完丸子不会开裂，掌握控水和上劲两个关键点，就能做出完整松软的豆腐蔬菜肉丸。

食材准备

制作步骤

1. 老豆腐放进纱布用力挤压，把里面多余水分挤干压成豆腐泥，胡萝卜、香菇切碎，同样轻轻压掉多余汁水。
2. 大碗放入猪肉馅、豆腐泥、蔬菜碎，加入姜末、葱花、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向持续搅拌。
3. 反复摔打馅料 5 分钟左右，让馅料上劲，这是豆腐蔬菜肉丸煮制不散的核心步骤。
4. 手上沾清水，取适量馅料搓成大小均匀的豆腐蔬菜肉丸。
5. 锅中烧水，保持水面微沸状态，下入豆腐蔬菜肉丸，小火煮到全部浮起，再继续煮 2 分钟即可捞出，后续可以直接做汤或者红烧。

关键技巧

• 控水：豆腐和蔬菜出水是豆腐蔬菜肉丸松散最常见原因，制作前一定要充分挤干。
• 上劲：搅拌必须单向，不要来回乱搅，不然馅料粘性不足，豆腐蔬菜肉丸弹性变差。
• 水温：不要用翻滚沸腾的大水猛煮，剧烈沸腾容易冲散豆腐蔬菜肉丸。

【常见问题】

问题 1：豆腐蔬菜肉丸可以用嫩豆腐吗？

回答 1：不太推荐，嫩豆腐含水量很高，做豆腐蔬菜肉丸很容易软烂散掉，优先选择老豆腐制作豆腐蔬菜肉丸。

问题 2：豆腐蔬菜肉丸煮的时候散开是什么原因？

回答 2：大多是豆腐蔬菜肉丸里面水分过多，或者馅料没有摔打上劲，做豆腐蔬菜肉丸提前挤干水分并且充分摔打，豆腐蔬菜肉丸就不容易散。

问题 3：豆腐蔬菜肉丸生坯可以冷冻吗？

回答 3：可以，生的豆腐蔬菜肉丸平铺冷冻定型之后装入保鲜袋密封保存，下次煮或者红烧豆腐蔬菜肉丸都很方便。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。