豆酱炒黄豆芽是一道快手家常素菜，黄豆芽脆嫩爽口，搭配豆酱翻炒之后自带发酵咸香，做法简单，成本很低，大火快炒出锅，配米饭特别开胃。黄豆芽本身清甜脆嫩，豆酱咸鲜醇厚，两者搭配不用额外放很多盐，豆酱的风味可以充分渗透到豆芽里面，大火快炒能够保住豆芽脆感，不会炒软出水，日常简餐、佐餐都很合适，新手也能一次成功。

准备食材

制作步骤

1. 黄豆芽摘去老根，冲洗干净，充分沥干表面水分，这一步可以避免炒的时候大量出水。
2. 热锅倒入食用油，下入蒜末小火爆香，加入豆酱稍微炒散，炒出酱香味。
3. 转大火，倒入沥干的黄豆芽快速翻炒，翻炒 1 到 2 分钟，豆芽微微变软。
4. 加入白糖，喜欢鲜味可以补半勺生抽，继续大火翻拌均匀，让每一根豆芽裹上豆酱。
5. 炒到豆芽断生，撒葱花就可以关火出锅。

制作要点

• 豆酱本身含盐量高，一般不需要再加食盐，防止豆酱炒黄豆芽成品过咸。
• 全程大火快炒，炒制时间太久，黄豆芽会失去脆感，出水变塌，影响豆酱炒黄豆芽口感。
• 豆酱下锅不要长时间高温干炒，容易糊底发苦，闻到酱香味就可以下豆芽。
• 喜欢风味丰富，还可以搭配少量韭菜同炒，豆酱炒黄豆芽香气会更加浓郁。

这道豆酱炒黄豆芽脆嫩咸香，酱香突出，制作时间短，食材容易采购，是非常实惠的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：豆酱炒黄豆芽需要焯水吗

回答 1：豆酱炒黄豆芽不需要提前焯水，直接大火生炒，豆酱炒黄豆芽可以保留原生脆爽口感，焯水之后豆芽会变软，脆感下降。

问题 2：豆酱炒黄豆芽可以用甜面酱代替吗

回答 2：豆酱炒黄豆芽可以用甜面酱代替，甜面酱味道偏甜，做出来的豆酱炒黄豆芽风味和黄豆酱版本会有区别。

问题 3：豆酱炒黄豆芽炒出水是什么原因

回答 3：豆酱炒黄豆芽炒出水大多是豆芽没有沥干或者火太小翻炒太慢，提前沥干豆芽并且保持大火快炒，就能改善豆酱炒黄豆芽出水问题。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。