豆渣的好结局就是把打豆浆剩下的豆渣二次利用，不再直接倒掉，通过炒制、做饼、做丸子等方式加工成可以食用的美食，保留里面剩余的大豆纤维和营养，成品香酥可口，低碳又省钱，普通家庭都能操作，适合经常自制豆浆的人群。豆渣本身含有膳食纤维和少量大豆蛋白，刚滤出来水分比较大，直接吃口感粗糙有豆腥味，所以要经过脱水、调味、加热处理，去除生豆腥味之后口感才会变好，多种做法可以轮换，不用每次都是同一种吃法。

准备食材

制作步骤

1. 湿豆渣倒入纱布，用力挤压，尽量挤出多余水分，水分越少后面成型效果越好。
2. 挤干的豆渣放入大碗，打入鸡蛋，加入面粉、盐、葱花、白胡椒粉，充分搅拌混合成可以捏成团的豆渣糊。
3. 平底锅倒油烧热，取适量豆渣糊压成小圆饼，依次摆入锅中。
4. 中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后翻面，两面都煎到焦香熟透。
5. 除了煎饼，豆渣还可以干锅小火翻炒，做成炒豆渣，加少许盐和葱花，做成佐粥小菜。
6. 也可以混合肉末搓成丸子蒸制或者油炸，拓展豆渣的好结局多种吃法。

关键要点

• 豆渣一定要充分加热熟透，生豆渣带有豆腥味，直接食用口感差，也不利于消化。
• 豆渣存放不能太久，自制豆浆之后当天处理最佳，隔夜豆渣容易发酸变质。
• 如果豆渣含水量很高，可以先上锅干炒脱水，再进行后续加工，提升豆渣的好结局成品成功率。

豆渣的好结局不只是单一煎饼，还能搭配玉米面做窝头、拌入肉馅，灵活改造之后，原本准备丢弃的豆渣变成可口主食或者小菜，减少食材浪费，口感粗香有特色，经常喝自制豆浆的家庭可以轮换尝试不同做法。

【常见问题】

问题 1：豆渣的好结局里面豆渣可以直接生吃吗？

回答 1：豆渣的好结局所有做法都需要彻底加热，不可以直接生吃，生豆渣豆腥味重，还不好消化，加工熟之后才能实现豆渣的好结局。

问题 2：豆渣的好结局做法可以冷冻保存吗？

回答 2：豆渣的好结局加工好的成品可以密封冷冻，但是湿豆渣不建议长期冷冻，最好现打豆浆当天处理，才能保证豆渣的好结局成品风味。

问题 3：豆渣的好结局做饼不成型是什么原因？

回答 3：豆渣的好结局做饼不成型一般是豆渣水分太多，鸡蛋或者面粉添加量不足，提前挤干水分，适当增加面粉，就能让豆渣的好结局豆渣饼成型稳定。

【免责申明】

本文为食材再利用烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全，大豆相关食材过敏人群请自行留意，变质发酸豆渣不可继续使用。