豆鼓蒸娃娃菜是一道少油清淡的家常蒸菜，娃娃菜软甜多汁，豆鼓发酵咸香渗入菜叶里面，做法简单不用守锅翻炒，蒸制保留蔬菜本身清甜，开胃解腻，适合搭配肉类主菜，也可以单独作为素菜上桌，老人小孩都比较容易接受。做豆鼓蒸娃娃菜重点是豆鼓提前压碎炒香风味更足，豆鼓本身含盐，调味盐要少放，蒸制时间不能太长，蒸久娃娃菜会发黄软烂，失去清甜脆嫩口感，蒸好之后淋少许热油激香，豆鼓香味会更加突出。

准备食材

制作步骤

1. 娃娃菜去掉外层老叶，清洗干净，纵向切成四瓣，整齐码入蒸盘里面。
2. 豆鼓压碎，和蒜末混合，加半勺生抽、小半勺白糖拌匀。
3. 把调好的豆鼓蒜末均匀铺在娃娃菜表面。
4. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 分钟。
5. 蒸好取出，烧一勺热油，趁热淋在豆鼓蒜末上面激出香味即可上桌。

关键要点

• 豆鼓压碎之后香味更容易释放，是豆鼓蒸娃娃菜风味浓郁的关键。
• 豆鼓自带咸味，做豆鼓蒸娃娃菜不要再额外多加盐，避免成品过咸。
• 蒸制严格控制在 8 分钟左右，时间过长豆鼓蒸娃娃菜菜叶软烂发黄，清甜感下降。

豆鼓蒸娃娃菜咸甜适口，做法省事，少油健康，不需要复杂技巧，只要把控蒸制时长，在家就能做出风味不错的素菜。

【常见问题】

问题 1：豆鼓蒸娃娃菜蒸出来出水很多怎么办？

回答 1：豆鼓蒸娃娃菜出水很多属于正常现象，是娃娃菜本身水分受热析出，做豆鼓蒸娃娃菜蒸好之后可以把盘里多余汤汁倒掉一部分，再淋热油激香。

问题 2：豆鼓蒸娃娃菜可以提前码盘吗？

回答 2：豆鼓蒸娃娃菜可以提前码盘，但是豆鼓铺好之后不建议长时间静置，提前太久豆鼓蒸娃娃菜会出水变软，最好临蒸之前铺料。

问题 3：豆鼓蒸娃娃菜可以换成普通大白菜吗？

回答 3：豆鼓蒸娃娃菜可以替换成大白菜，但是大白菜纤维偏粗，口感没有娃娃菜软甜，想要清甜口感做豆鼓蒸娃娃菜优先选用娃娃菜。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，蒸制过程请注意用火和蒸锅安全。