豆豉酱蒸鸡翅是清淡又入味的家常蒸菜，鸡翅经过腌制吸收豆豉酱咸香风味，上锅蒸熟之后肉质嫩滑多汁，不油腻，做法不用翻炒，油烟很少，老人小孩都适合，这道菜受欢迎，是因为蒸制可以锁住鸡翅本身汁水，豆豉酱的发酵香气慢慢渗入肉里，只要提前划刀腌制，控制好蒸制时长，家用蒸锅就能稳定做出入味的豆豉酱蒸鸡翅。

食材与工具清单

详细制作步骤

处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划上两道刀口，方便腌制入味，放入冷水，加姜片料酒浸泡十分钟，泡出血水之后捞出，用厨房纸吸干水分。

调腌制酱料：碗里放入豆豉酱、少许生抽、一点点白糖，再加一小勺淀粉，搅拌均匀，做成腌料。

抓腌入味：把腌料倒进鸡翅里面，放入姜丝，充分抓拌，让每一块鸡翅都裹上酱料，盖上保鲜膜，室温腌制 20 分钟，时间充足可以放冰箱冷藏腌制更入味。

上锅蒸制：腌好的鸡翅平铺在盘子里，表面放上葱段，蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 15 到 18 分钟。

出锅处理：蒸好之后可以淋上盘底原汁，点缀葱花，豆豉酱蒸鸡翅就完成。

制作关键要点

鸡翅划刀是入味关键，没有划刀的鸡翅内部很难吃到豆豉酱香味。水开之后再上锅蒸，受热均匀，肉质更嫩。豆豉酱本身含盐，生抽不要放太多，避免豆豉酱蒸鸡翅过咸。

【常见问题】

问题 1：豆豉酱蒸鸡翅蒸多久合适？

回答 1：豆豉酱蒸鸡翅水开上锅一般蒸 15 到 18 分钟，鸡翅个头偏大就延长时间，确保鸡翅完全熟透，豆豉酱蒸鸡翅不要蒸太久，不然肉质会老。

问题 2：豆豉酱蒸鸡翅可以提前一晚腌制吗？

回答 2：豆豉酱蒸鸡翅可以提前一晚放冰箱冷藏腌制，隔夜腌制之后豆豉酱蒸鸡翅入味效果更好，第二天直接上锅蒸就可以。

问题 3：豆豉酱蒸鸡翅出水很多正常吗？

回答 3：豆豉酱蒸鸡翅蒸制出水属于正常现象，是鸡翅本身的汁水析出，如果不想汤汁太多，腌制之后可以稍微沥一下，不影响豆豉酱蒸鸡翅的风味。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据蒸锅火力灵活调整，鸡肉过敏人群不适合食用豆豉酱蒸鸡翅，食用前确认鸡翅完全熟透。