冻豆腐巴沙鱼是一道低脂鲜滑的家常焖菜，巴沙鱼无刺肉质细嫩，冻豆腐孔隙丰富，焖煮之后充分吸收鱼汤鲜味，鱼肉软嫩不碎，冻豆腐吸汁饱满，整体清淡鲜爽，做法简单，没有鱼刺，老人小孩吃起来都很方便，日常正餐配米饭非常合适。这道菜搭配优势很明显，巴沙鱼本身肉质软嫩，味道清淡，单独焖煮鲜味偏单薄，冻豆腐多孔结构可以锁住汤汁，把鱼的鲜味牢牢吸附，两种食材口感一嫩一弹，不用厚重酱料也能做出浓郁味道，属于低脂快手焖菜。

准备食材

制作步骤

1. 处理巴沙鱼：巴沙鱼柳解冻，吸干表面水分，切成厚块，加料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟，减少土腥味。
2. 处理冻豆腐：冻豆腐解冻之后，用力挤掉里面析出的冰水，切成方块，挤干之后焖煮才更容易吸满汤汁。
3. 煎制鱼肉：热锅倒油，下入巴沙鱼块，中小火轻轻煎到两面定型微黄，盛出备用，煎过之后冻豆腐巴沙鱼鱼肉不容易碎。
4. 爆香底料：锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，放入冻豆腐稍微翻炒。
5. 加水焖煮：加入生抽、蚝油、白糖，倒入热水，放入煎好的巴沙鱼，大火烧开转小火加盖焖 8 分钟。
6. 收汁出锅：尝咸淡按需补盐，喜欢汤汁浓稠可以淋少量水淀粉薄芡，撒葱段就可以装盘。

制作关键要点

• 巴沙鱼很嫩，翻动动作一定要轻，不然冻豆腐巴沙鱼鱼肉容易碎烂。
• 冻豆腐解冻后必须挤干水分，不然冻豆腐巴沙鱼汤汁会被稀释，味道变淡。
• 巴沙鱼腌制去腥不能省略，没有处理的冻豆腐巴沙鱼会带有明显腥味。
• 焖煮时间不要太久，长时间焖煮会让巴沙鱼散掉，冻豆腐巴沙鱼卖相变差。

冻豆腐巴沙鱼成品鱼肉细嫩无刺，冻豆腐吸满鲜汁，清淡鲜香低脂，是操作简单的家常焖菜，适合日常家庭制作。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐巴沙鱼可以换成嫩豆腐吗？

回答 1：冻豆腐巴沙鱼可以换成嫩豆腐，但是嫩豆腐没有多孔结构，吸汁效果远不如冻豆腐，做出来的冻豆腐巴沙鱼风味会差别比较大。

问题 2：冻豆腐巴沙鱼鱼肉碎掉是什么原因？

回答 2：冻豆腐巴沙鱼鱼肉碎掉，一般是没有提前煎制定型，或者焖煮时间太长、翻动太用力，提前煎定型，控制焖煮时长，轻翻食材，就能保持冻豆腐巴沙鱼鱼肉完整。

问题 3：冻豆腐巴沙鱼可以加香菇吗？

回答 3：冻豆腐巴沙鱼可以添加香菇，香菇菌香能提升整道菜鲜味，加入之后冻豆腐巴沙鱼味道层次更丰富，注意调味盐量适当减少。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。