豆豉姜焖猪肉是一道姜香突出、豉香醇厚的家常焖烧菜，核心就是把带油脂的猪肉搭配老姜和豆豉一同焖煮，猪肉软嫩不柴，肥油部分焖到通透，豆豉咸鲜，老姜辛香可以中和肉的油腻，成品酱汁浓郁，特别适合拌米饭，做法简单，食材都是日常常备，重点是猪肉提前煸炒逼出多余油脂，豆豉本身含盐，调味的时候要控制盐和生抽用量，焖煮时间足够，让姜味和豉香渗透进猪肉里面，不会出现表面有味、肉里面寡淡的情况。选择这道菜的原因，普通红烧肉甜味偏重，这款豆豉姜焖猪肉走咸香姜辣路线，风味更清爽，老姜还能起到去腥提暖的作用，秋冬吃很合适，还可以根据喜好搭配土豆、笋块，丰富豆豉姜焖猪肉的口感。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：五花肉切成厚块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗沥干；老姜洗净切厚片，豆豉稍微压碎一点更容易出香味。
2. 煸炒猪肉：锅中不放油或者少量油，下入五花肉中火煸炒，把肉里面多余油脂逼出来，炒到肉块表面微黄。
3. 爆香姜豉：放入老姜片和压碎的豆豉，继续翻炒，炒出姜香和豆豉的咸香味道。
4. 调味焖煮：加入料酒、生抽、少量冰糖翻炒上色，倒入热水，水量没过肉块，大火烧开之后转中小火盖盖焖 50 到 60 分钟。
5. 收汁出锅：尝咸淡按需补盐，开大火收浓酱汁，酱汁裹住肉块，撒葱段就可以盛出。

关键注意点

• 豆豉自带咸味，生抽也含盐，焖煮后期尝味再决定是否加盐，避免豆豉姜焖猪肉过咸。
• 老姜不要切太薄，焖久之后容易化掉，厚片才能保留姜的辛香，提升豆豉姜焖猪肉风味。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让猪肉肉质收缩，做出来豆豉姜焖猪肉口感发柴。

豆豉姜焖猪肉趁热吃风味最好，冷藏可以存放 1 到 2 天，复热之后姜香豉香依旧浓郁，喜欢口感偏瘦的，也可以把五花肉换成前腿肉制作豆豉姜焖猪肉。

【常见问题】

问题 1：豆豉姜焖猪肉可以用前腿肉代替五花肉吗？

回答 1：豆豉姜焖猪肉可以用前腿肉替换五花肉，前腿肉偏瘦，油脂更少，做豆豉姜焖猪肉焖煮时间可以适当缩短，成品豆豉姜焖猪肉没有五花肉那么油润。

问题 2：豆豉姜焖猪肉姜味太重怎么调整？

回答 2：豆豉姜焖猪肉姜味太重，可以减少老姜用量，或者老姜先稍微煸炒再下肉，做豆豉姜焖猪肉如果不喜欢辛辣感，也可以把老姜换成嫩姜，豆豉姜焖猪肉辛辣感会柔和很多。

问题 3：豆豉姜焖猪肉可以提前预制吗？

回答 3：豆豉姜焖猪肉的肉块可以提前焯水预处理，但是成品豆豉姜焖猪肉不建议长时间存放，现焖现吃豆豉姜焖猪肉的姜香和肉香最浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候与调味会根据个人口味、食材大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材过敏原。