冬瓜火腿香菇是一道鲜香味足的家常烩菜，冬瓜软嫩通透，火腿自带咸香，香菇释放菌鲜，三种食材搭配味道融合，清淡不油腻，做法简单快手，这道菜核心要点是香菇提前泡发，火腿本身含盐，调味一定要控制盐量，冬瓜不要久炖防止化成汤水，小火烩煮让冬瓜吸收火腿和香菇的鲜味儿，不用厚重酱料，突出食材本身鲜感，配米饭很适口，适合日常简餐。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇温水泡发，泡菇水过滤留用，香菇切厚片，冬瓜去皮去瓤切厚片，火腿切薄片，大蒜切末，生姜切丝。
2. 锅里倒油，下姜蒜爆香，放入火腿片小火稍微煎一下，把火腿咸香炒出来。
3. 倒入香菇片翻炒片刻，接着放入冬瓜片，翻炒均匀。
4. 加入过滤好的香菇泡菇水和半碗清水，放生抽、白糖，中小火烩煮 8 分钟，烩到冬瓜半透明变软。
5. 尝味道，因为火腿本身咸，按需补一点点盐，开大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作要点

• 火腿盐分很高，做冬瓜火腿香菇不要一开始就加盐，先尝味再决定是否补盐，避免成品过咸。
• 香菇泡发水过滤之后用来烩冬瓜火腿香菇，菌香会更浓郁，不要直接倒掉。
• 喜欢汤汁多一点可以多留汤水，冬瓜火腿香菇也可以当作带汤烩菜直接食用。

做好的冬瓜火腿香菇色泽清亮，冬瓜软嫩，火腿咸香，香菇鲜厚，三种鲜味叠加，清爽开胃，是简单又鲜美的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜火腿香菇可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：可以用鲜香菇做冬瓜火腿香菇，但是菌香会比干香菇版本淡，烩煮时间可以缩短 2 分钟。

问题 2：冬瓜火腿香菇冬瓜炖烂是什么原因？

回答 2：是烩煮时间太长，做冬瓜火腿香菇冬瓜下锅之后中小火烩 8 分钟左右，保持半透明状态口感最好。

问题 3：冬瓜火腿香菇能不能加肉片？

回答 3：可以加肉片升级冬瓜火腿香菇，肉片提前滑炒盛出，最后回锅烩，冬瓜火腿香菇鲜味层次会更丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，火腿含盐较高，高血压人群建议少量食用，烹饪注意用火安全。