豆腐肉末虾皮是一款咸鲜浓郁的家常烧菜，核心就是嫩豆腐搭配猪肉末，再加虾皮提鲜焖烧，肉末油香、虾皮海味和豆腐软嫩口感融合在一起，汤汁醇厚，特别适合拌米饭，制作简单快手，食材都是菜市场常备，不用复杂调料，重点是豆腐煎到微微定型，肉末炒散炒香，虾皮本身带咸味，调味的时候要控制盐量，避免整道豆腐肉末虾皮过咸。选择这道菜的原因是单纯烧豆腐味道偏清淡，加入肉末增加肉香，虾皮不用额外放很多味精就能提升天然鲜味，荤素搭配，蛋白质充足，老人也很好咀嚼，还可以根据喜好加一点青椒碎或者葱花，丰富豆腐肉末虾皮的色彩和口感。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：嫩豆腐切成厚方块，虾皮简单冲洗一下，沥干水分，去掉多余盐分，猪肉末提前打散备用。
2. 煎豆腐：锅中倒油，把豆腐块平铺下锅，中小火煎到两面金黄定型，盛出来备用，煎过的豆腐肉末虾皮烧制的时候不容易碎烂。
3. 炒肉末虾皮：锅里留底油，下蒜末爆香，倒入猪肉末中火炒散，炒到肉末变色出油，放入虾皮翻炒出鲜香味。
4. 回锅焖烧：把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、一点点白糖提鲜，倒入适量清水，水量基本没过一半食材，转中小火焖煮 6 到 8 分钟，让豆腐吸进肉末虾皮的鲜味。
5. 勾芡出锅：尝味之后按需补盐，淋入淀粉水轻轻推动汤汁，汤汁变浓稠，撒上葱花就可以关火盛盘。

关键注意点

• 虾皮自带盐分，生抽也有咸味，做豆腐肉末虾皮一定要先尝味道再决定要不要加盐。
• 嫩豆腐容易碎，翻炒的时候尽量轻推，不要大力翻搅，保持豆腐块状完整。
• 虾皮不要久炒，炒太久会发干发苦，影响豆腐肉末虾皮的鲜度。

豆腐肉末虾皮做好之后可以冷藏存放 1 天，复热之后鲜味依旧保留，除了直接当菜，还能当作浇头拌面，喜欢汤汁多一点的话，焖煮的时候可以多加清水，让豆腐肉末虾皮汤汁更加充足。

【常见问题】

问题 1：豆腐肉末虾皮可以用老豆腐做吗？

回答 1：豆腐肉末虾皮可以换成老豆腐，老豆腐硬度更高，烧制不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软滑，做豆腐肉末虾皮如果偏好扎实口感就选老豆腐，喜欢软嫩口感依旧推荐嫩豆腐。

问题 2：豆腐肉末虾皮虾皮很咸怎么处理？

回答 2：豆腐肉末虾皮的虾皮如果偏咸，做豆腐肉末虾皮之前用温水浸泡几分钟，捞出沥干再下锅，同时后续生抽和食盐减量，就能平衡豆腐肉末虾皮整体咸度。

问题 3：豆腐肉末虾皮可以提前备菜吗？

回答 3：豆腐肉末虾皮可以提前把肉末炒好、豆腐煎好密封冷藏，正式焖烧前再组合，但是不建议提前做好成品长时间存放，豆腐肉末虾皮现做现吃鲜味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候与调味会根据个人口味、食材大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，海鲜过敏人群请提前排查食材过敏原。