大理石乳酪条是一款烘烤类芝士小点心，底层是酥脆饼干底，上层是绵密顺滑的乳酪糊，再用可可面糊划出大理石花纹，入口芝士奶香浓郁，带一点点微苦可可香，甜而不腻，切块之后方便拿取，很适合下午茶或者家庭聚会。这款点心制作成功的关键，是乳酪糊搅拌细腻无颗粒，水浴烘烤温度不能太高，烘烤完成后不要马上开盖，利用余温焖熟，避免表面开裂，花纹轻划即可，搅拌过度就会失去大理石纹路效果。

食材准备

前期预处理

1. 消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压成细腻饼干碎，加入融化黄油拌匀，倒入方形烤模，压实压平，放入冰箱冷藏定型备用
2. 奶油奶酪提前室温软化，用刮刀压拌至顺滑，没有结块颗粒
3. 可可粉加少量温水调成可可糊备用，烤箱提前预热 160 度，烤模外侧包裹两层锡纸，准备水浴烘烤

制作步骤

1. 软化好的奶油奶酪加入细砂糖，继续搅拌顺滑，分次加入鸡蛋搅拌均匀，再倒入淡奶油、柠檬汁、香草精拌匀
2. 筛入低筋面粉，翻拌均匀，得到细腻乳酪糊
3. 分出一小份乳酪糊，拌入调好的可可糊，再把可可乳酪糊倒回原味乳酪糊，用牙签轻轻划动，做出大理石纹路，不要反复搅拌
4. 把混合好的乳酪糊倒入已经定型的饼干底烤模，轻轻震出内部大气泡
5. 烤模放入大烤盘，大烤盘里面加入热水，水浴方式送入预热好烤箱，160 度烘烤 45 分钟左右
6. 烘烤结束关闭烤箱，不要立刻开门，让大理石乳酪条在烤箱内焖 30 分钟，取出放凉
7. 完全冷却之后送入冰箱冷藏 4 小时以上，定型完成取出，脱模切成均匀长条

制作要点

• 奶油奶酪一定要充分软化，不然乳酪糊容易有颗粒，影响大理石乳酪条细腻口感
• 水浴烘烤是防止开裂的核心，高温直烤很容易让乳酪表面鼓起开裂
• 冷藏时间不能太短，没有充分冷藏的大理石乳酪条质地偏软，切块容易变形

大理石乳酪条成品芝士香气厚重，饼干底香脆，大理石花纹清晰美观，切块规整，操作难度中等，做好冷藏之后风味会更好，是很受欢迎的芝士烘焙小食。

【常见问题】

问题 1：大理石乳酪条烘烤开裂是什么原因？

回答 1：大理石乳酪条烘烤开裂，大多是烤箱温度过高或者没有用水浴烘烤，做大理石乳酪条建议采用水浴低温烘烤，烤完焖一会，能大幅减少开裂情况。

问题 2：大理石乳酪条花纹不明显怎么办？

回答 2：大理石乳酪条花纹不明显，是因为搅拌的时候划拌次数太多，做大理石乳酪条只需要轻轻划几道纹路，不要充分混合，花纹才会保留清晰。

问题 3：大理石乳酪条可以常温放多久？

回答 3：大理石乳酪条含有奶油奶酪，常温不建议久放，大理石乳酪条需要密封冷藏保存，一般 3 天内吃完，长时间常温放置容易变质。

【免责申明】

本文菜谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长请结合自家烤箱温差灵活调整，蛋奶类食材过敏人群请谨慎食用。