想要做好脆爽黄瓜肉丁，核心就是黄瓜提前杀出多余水分保持脆感，肉丁先滑炒至断生，再大火快炒混合，黄瓜含水量很高，如果直接生炒会大量出水变软，失去脆爽口感，肉丁腌制之后滑炒不容易柴，荤素搭配清爽不油腻，这道脆爽黄瓜肉丁出菜速度快，下饭解腻，日常配米饭非常合适，只要把控杀水、滑肉、快炒这几个关键点，新手也能稳定做出脆口效果。

食材准备

制作步骤

1. 黄瓜清洗，对半切开，挖掉内部软瓤，切成大小均匀的小丁，撒 2 克盐抓匀静置 15 分钟，杀出汁水之后用力挤干。
2. 瘦肉切成肉丁，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟上浆。
3. 起锅倒油，中小火下入肉丁滑散，炒到肉丁变色断生盛出备用。
4. 同一口锅留底油，放入蒜末爆香，倒入挤干水分的黄瓜丁，开大火快速翻炒 20 秒。
5. 把炒好的肉丁倒回锅中，加入剩余生抽、白糖、少许盐，大火翻匀立刻关火出锅，脆爽黄瓜肉丁完成。

关键要点

• 挖掉黄瓜内部软瓤并且杀水挤干，是脆爽黄瓜肉丁维持脆感最重要一步。
• 全程大火快炒，不要焖煮，久炒会让黄瓜丁再次出水变软。
• 肉丁提前上浆，脆爽黄瓜肉丁成品肉质嫩，不会干柴发硬。

【常见问题】

问题 1：脆爽黄瓜肉丁炒完出水是什么原因？

回答 1：脆爽黄瓜肉丁出水大多是没有提前杀水挤干，或者炒制时间太长，黄瓜细胞受热释放水分，提前杀水并且缩短炒制时间就能改善。

问题 2：脆爽黄瓜肉丁肉丁发柴怎么办？

回答 2：脆爽黄瓜肉丁肉丁发柴一般是没有上浆，或者滑炒火力太大炒太久，肉丁提前用淀粉上浆，变色就盛出可以避免干柴。

问题 3：脆爽黄瓜肉丁可以隔夜冷藏吗？

回答 3：脆爽黄瓜肉丁可以密封冷藏隔夜存放，但是二次加热之后黄瓜脆度会下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常脆爽黄瓜肉丁制作参考，食材用量可按个人口味灵活调整，猪肉务必充分炒熟，食材确保新鲜，变质食材请勿使用。