豆腐肉糜蒸蛋是一道软嫩好消化的家常蒸菜，嫩豆腐搭配调味肉糜，上面再铺上顺滑蒸蛋，三种食材层层融合，蛋香、肉香、豆香交织，口感温润，做法简单，很适合老人小孩日常用餐。肉糜提前煸炒出油脂，香味会更加浓郁，豆腐本身质地软，和蛋液一起蒸不会过硬，蒸制方式少油清淡，不需要复杂翻炒，控制好火候就能蒸出平整滑嫩的蛋面，属于省心又营养的家常菜。

准备食材

制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚片，平铺在蒸碗底部，轻轻撒一点点盐备用。
2. 热锅倒油，下入姜末爆香，倒入猪肉糜炒散，加生抽、少许白胡椒粉翻炒至变色，盛出均匀铺在豆腐上面。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水，充分搅散，用滤网过滤掉蛋液里面的泡沫，再缓缓倒进装有豆腐和肉糜的蒸碗。
4. 蒸碗盖上保鲜膜或者盘子封住，蒸锅水烧开之后放入，中小火蒸 12 到 15 分钟，直到蛋液完全凝固。
5. 蒸好取出，撒上葱花，喜欢可以淋少量生抽提味，直接上桌食用。

制作要点

• 蛋液一定要加温水并且过滤泡沫，这样豆腐肉糜蒸蛋成品表面光滑，不会出现蜂窝气孔。
• 蒸的时候盖盘或者封保鲜膜，防止蒸锅滴水落到蛋面上，破坏豆腐肉糜蒸蛋平整外观。
• 肉糜不用炒全熟，变色就可以，后续还要入锅蒸，蒸太久肉糜会变老发硬。
• 嫩豆腐出水比较多，铺豆腐的时候尽量沥干表面水分，避免豆腐肉糜蒸蛋成品太稀。

这道豆腐肉糜蒸蛋滑嫩鲜香，入口软润，荤素搭配均衡，作为正餐主菜或者搭配米饭都很合适，制作难度低，日常备餐非常方便。

【常见问题】

问题 1：豆腐肉糜蒸蛋可以换成老豆腐吗

回答 1：豆腐肉糜蒸蛋可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易出水，做好的豆腐肉糜蒸蛋口感会偏扎实，没有嫩豆腐那么软滑。

问题 2：豆腐肉糜蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因

回答 2：豆腐肉糜蒸蛋出现蜂窝，大多是蛋液没有过滤泡沫或者火力太大，下次过滤蛋液并且改用中小火蒸，就能改善豆腐肉糜蒸蛋蜂窝问题。

问题 3：豆腐肉糜蒸蛋可以不加肉糜吗

回答 3：豆腐肉糜蒸蛋如果不加肉糜就变成单纯豆腐蒸蛋，保留肉糜才能拥有肉香层次，想要豆腐肉糜蒸蛋特色风味建议保留猪肉糜。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。