豆腐乳蒸猪蹄是一道风味浓郁的家常蒸菜，利用豆腐乳本身咸香发酵风味腌制猪蹄，长时间蒸制之后猪蹄皮糯筋软，油脂析出不腻，腐香渗入肉里，不用复杂红烧翻炒，蒸制做法保留肉汁，入味均匀，很适合家宴和节日餐桌。做豆腐乳蒸猪蹄重点是猪蹄提前焯水去血沫去腥，腌制时间要充足，蒸制火候要够，蒸的时间太短猪蹄咬不动，时间太久又会皮肉脱骨过于软烂，豆腐乳本身含盐，调味的时候盐要少放，避免豆腐乳蒸猪蹄成品过咸。

准备食材

制作步骤

1. 猪蹄块冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 取碗，放入红腐乳压碎，加入腐乳汁、剩余料酒、生抽、白糖、白胡椒粉，搅拌调成腌料。
3. 把腌料倒入猪蹄里面抓拌均匀，密封腌制至少 1 小时，时间充裕可以冷藏腌制 3 小时，入味效果更好。
4. 腌好的猪蹄整齐码入蒸碗，表面铺上剩余葱姜。
5. 蒸锅水烧开之后放入蒸碗，大火转中火蒸 90 分钟，蒸到猪蹄皮肉软糯，用筷子可以轻松扎透就完成。

关键要点

• 猪蹄焯水必须冷水下锅，这样才能逼出血水，是豆腐乳蒸猪蹄减少腥膻味的关键步骤。
• 腐乳含盐量高，做豆腐乳蒸猪蹄不要再额外多加盐，只靠腐乳和少量生抽调味即可。
• 蒸制一定要等水开再放猪蹄，蒸汽稳定持续加热，豆腐乳蒸猪蹄熟度均匀软糯。

豆腐乳蒸猪蹄腐香醇厚，皮糯筋软，肥而不腻，操作不用守锅翻炒，只要把控腌制和蒸制时长，在家就能做出风味十足的硬菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐乳蒸猪蹄蒸不烂是什么原因？

回答 1：豆腐乳蒸猪蹄蒸不烂，大多是蒸制时间不足，猪蹄块切得太大，制作豆腐乳蒸猪蹄把猪蹄剁成适中小块，保证 90 分钟以上蒸制时长，就能蒸到软糯。

问题 2：豆腐乳蒸猪蹄太咸怎么办？

回答 2：豆腐乳蒸猪蹄太咸，是腐乳和腐乳汁放多，或者额外又加盐，做豆腐乳蒸猪蹄控制腐乳用量，不再额外加盐，腌制的时候可以减少腐乳汁比例。

问题 3：豆腐乳蒸猪蹄可以用电压力锅吗？

回答 3：豆腐乳蒸猪蹄可以用电压力锅加压蒸制，时间缩短到 25 分钟左右，但是电压力锅版本的豆腐乳蒸猪蹄口感会比传统蒸锅蒸制的更酥烂。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，蒸制过程请注意用火和蒸锅安全。