豆腐家常豆腐是经典家常菜，北豆腐煎到外皮金黄焦香，内里软嫩，搭配青红椒和酱汁焖烧入味，咸鲜浓郁，配米饭非常下饭，做法简单，日常三餐很适合做这道菜，新手也不容易翻车。这道菜好吃的关键是选老豆腐也就是北豆腐，煎之前控干水分，中小火煎制定型，煎好之后再回锅焖烧，豆腐孔隙吸满酱汁，煎的时候如果水分多就容易溅油还容易碎，酱汁调味平衡咸鲜，不要太稠也不要太稀。先把豆腐切块煎至两面金黄，爆香姜蒜配菜，倒入调好的酱汁和豆腐小火焖一会，大火收浓汤汁就可以出锅。

食材清单

制作步骤

1. 预处理豆腐：北豆腐切成 1 厘米厚方块，用厨房纸轻轻吸掉表面水分。
2. 煎豆腐：热锅倒油，放入豆腐块，中小火慢煎，一面金黄定型再翻面，两面都煎焦香，盛出备用。
3. 调酱汁：碗里混合生抽、老抽、白糖、清水，搅拌均匀。
4. 爆香配菜：锅里留底油，下姜蒜末爆香，放入青红椒块翻炒至断生。
5. 焖烧入味：倒回煎好的豆腐，淋入调好酱汁，小火焖 2 到 3 分钟，让豆腐吸饱味道。
6. 勾芡出锅：淋入淀粉水薄芡，轻轻推动食材，汤汁变浓稠就装盘。

制作关键要点

• 一定要选北豆腐，嫩豆腐太软，煎豆腐家常豆腐很容易碎，很难煎出焦壳
• 煎豆腐不要频繁翻动，定型之后再翻面，是豆腐家常豆腐完整不散的重点
• 焖烧动作要轻，大力翻炒会把豆腐弄碎，影响豆腐家常豆腐成品形态
• 喜欢香味更足，可以加少许豆豉同炒，提升豆腐家常豆腐咸香层次

【常见问题】

问题 1：豆腐家常豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐家常豆腐煎的时候容易碎，大多是选了嫩豆腐，或者没有定型就翻面，换成北豆腐，等一面煎硬定型再翻面就能改善。

问题 2：豆腐家常豆腐不入味怎么办？

回答 2：豆腐家常豆腐不入味，一般是焖烧时间太短，煎好之后延长小火焖烧时间，让酱汁充分渗入豆腐内部，味道会更好。

问题 3：豆腐家常豆腐可以加木耳吗？

回答 3：豆腐家常豆腐可以加木耳同烧，木耳提前泡发，和青红椒一起下锅，搭配之后豆腐家常豆腐口感层次更丰富。

【免责申明】

本文为家庭自制豆腐家常豆腐经验分享，食材配比仅供参考，豆腐务必充分加热熟透，豆制品容易变质，不新鲜豆腐请勿食用，肠胃敏感人群不宜一次性大量食用。