脆皖蒸娃娃菜是清淡鲜美的清蒸家常菜，脆皖也就是脆肉鲩，肉质脆弹爽口，娃娃菜蒸软之后吸收鱼鲜，口感清甜软嫩，整道菜少油健康，做法简单，蒸制时间不能太长，这是保住脆皖脆口的关键，搭配姜丝去腥，出锅淋蒸鱼豉油，喜欢提香可以浇一勺热油，正餐搭配米饭很合适，适合喜欢清淡口味的家庭。

脆皖肉质特殊，长时间高温蒸制会慢慢变软，失去原本脆弹的特色，所以要控制蒸制时长，娃娃菜本身水分多，铺在盘底垫住脆皖，蒸汽循环均匀，娃娃菜析出的汁水还能让鱼肉更润，姜丝是基础去腥，不用重调料，不然会掩盖脆皖本身的鲜甜味。

食材准备

制作步骤

1. 脆皖鱼块冲洗干净，加少许料酒和姜丝抓匀，静置 10 分钟去腥，娃娃菜掰开洗净，对半切开铺在蒸盘底部。
2. 把腌好的脆皖鱼块平铺放在娃娃菜上面，表面再铺一层姜丝。
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼块厚度微调时间。
4. 蒸好取出，倒掉盘里多余腥水，撒上葱段，淋上蒸鱼豉油。
5. 烧热食用油，热油浇在葱段上面激出香味，脆皖蒸娃娃菜就完成。

要点提示

水开再上锅蒸，大火快蒸是重点，不要冷水慢慢升温久蒸，不然脆皖口感变软，鱼块厚度偏大就增加 1 到 2 分钟，不要超时。

脆皖蒸娃娃菜核心就是水开大火短蒸、娃娃菜垫底、姜丝去腥热油提香，成品鱼肉脆弹，娃娃菜清甜，清淡鲜爽。

【常见问题】

问题 1：脆皖蒸娃娃菜蒸完鱼肉不脆是什么原因？

回答 1：脆皖蒸娃娃菜蒸完鱼肉不脆大多是蒸制时间太久，脆皖久蒸会失去脆弹质感，水开之后控制 8 到 10 分钟，脆皖蒸娃娃菜就能保留脆口。

问题 2：脆皖蒸娃娃菜可以不用热油吗？

回答 2：脆皖蒸娃娃菜可以不用热油，省略热油激香之后，脆皖蒸娃娃菜风味更清淡，适合不想多油的吃法。

问题 3：脆皖蒸娃娃菜娃娃菜出水太多怎么办？

回答 3：脆皖蒸娃娃菜娃娃菜出水太多是正常现象，蒸好之后把盘底多余汁水倒掉再淋豉油，脆皖蒸娃娃菜就不会味道过淡。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，水产过敏人群请勿食用脆皖蒸娃娃菜，鱼肉确认新鲜，变质食材不要食用，蒸制高温注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。