冬菇红枣蒸鸡是粤式经典蒸菜，鸡肉搭配干冬菇和红枣同蒸，鸡肉嫩滑多汁，冬菇吸满肉香，红枣带出自然清甜，整体温润不油腻，做法简单，不用长时间翻炒，蒸制就能把食材鲜味融合，适合日常正餐，老人小孩都爱吃，核心要点是鸡肉提前腌制底味，冬菇充分泡发，蒸制火候控制好，避免鸡肉蒸老变柴。

这道菜风味突出的原因，干冬菇经过泡发之后香气浓郁，蒸制的时候油脂和汤汁互相渗透，冬菇会吸收鸡肉的鲜汁；红枣自带糖分，能够柔和咸味，中和冬菇的干香，让整道菜口感更温润；鸡肉选带骨鸡块，蒸出来比纯鸡胸肉更多汁，腌制的时候加少许淀粉锁水，是鸡肉保持滑嫩的关键，蒸的时候水开再上锅，大火短时间蒸熟，鸡肉就不会干硬。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉斩成小块，冲洗干净，用力挤干表面水分，放进大碗。
2. 腌制鸡肉：加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓拌均匀，再放入玉米淀粉抓匀，最后加食用油封一层，腌制 20 分钟。
3. 处理配料：干冬菇用温水泡软，挤干水分，切成厚片；红枣去核，对半剪开，去掉枣核避免燥热。
4. 混合摆盘：把冬菇片、红枣放进腌好的鸡块里面，翻拌均匀，平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，方便受热均匀。
5. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后，放入蒸盘，大火蒸 15 到 18 分钟，鸡块大小决定时间，筷子可以轻松扎透鸡块就是熟了。
6. 出锅：蒸好直接端出，不用额外淋热油，喜欢的可以撒少许葱花点缀。

做好的冬菇红枣蒸鸡，鸡肉滑嫩入味，冬菇鲜香软糯，红枣清甜，汤汁鲜润，拌饭非常合适，这道菜属于温润蒸菜，口味清淡鲜甜，不重辣重咸，喜欢香味更浓可以加几粒蒜片一起蒸。

【常见问题】

问题 1：冬菇红枣蒸鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：冬菇红枣蒸鸡鸡肉发柴，大多是蒸制时间太长，或者腌制没有放淀粉锁水，鸡块蒸久水分流失就会变干，腌制一定要加淀粉，水开后大火计时，不要超时蒸制。

问题 2：冬菇红枣蒸鸡冬菇要不要挤干泡发水？

回答 2：冬菇红枣蒸鸡泡好的冬菇建议挤干泡发水，泡发水里面容易有泥沙杂质，直接保留会让成品有涩味，想保留鲜味可以过滤干净之后少量加到腌汁里。

问题 3：冬菇红枣蒸鸡可以用鸡腿肉代替整鸡吗？

回答 3：冬菇红枣蒸鸡可以换成纯鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，口感会更加嫩滑，比鸡胸肉效果更好，家庭制作很推荐这个替换方案。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必彻底蒸熟，对鸡肉、冬菇、红枣过敏人群请勿食用，蒸制时注意高温蒸汽防烫。