冬荫功煎鸡翅是带泰式风味的家常煎制菜式，鸡翅提前用冬荫功风味腌料腌制，煎熟之后外皮焦香，内里肉嫩多汁，带着酸辣鲜香的独特风味，和普通蜜汁、盐煎鸡翅口感差别很大，做法简单，不需要复杂工具，正餐、小零食都适合，喜欢泰式口味的家庭很值得尝试。这道菜适合煎制的原因，是低温慢煎可以让鸡翅均匀受热，腌料的风味慢慢渗进鸡肉里面，表皮受热收缩形成焦香外壳，锁住鸡翅内部汁水，不会像油炸那样重油，用平底锅就能完成，备料重点就是提前腌制入味，操作门槛不高。

食材准备

制作步骤

• 鸡翅清洗干净，两面划两刀，方便腌料渗透，用厨房纸吸干表面水分。
• 把冬荫功酱、鱼露、柠檬汁、白糖、蒜末混合搅匀，倒入鸡翅抓拌均匀，密封腌制 30 分钟，时间充裕可以冷藏腌 1 小时。
• 平底锅倒入少量食用油，中小火加热，鸡翅皮面朝下摆入锅中。
• 慢煎 4 到 5 分钟，煎到表皮金黄焦香，翻面继续煎另一面。
• 两面都煎上色之后，淋入少量清水，盖上锅盖焖 3 分钟，确保鸡翅内部完全熟透。
• 打开锅盖转大火收干剩余酱汁，让酱汁裹满鸡翅就可以出锅。

制作要点

• 鸡翅表面一定要划刀，腌制时间足够，冬荫功煎鸡翅风味才会充分入味。
• 全程中小火煎制，大火很容易把外皮煎糊，里面鸡肉还没有熟。
• 冬荫功酱本身带咸辣，鱼露也含盐，调味的时候注意控制咸度，避免冬荫功煎鸡翅过咸。
• 最后加水焖是关键步骤，单纯干煎鸡翅中心容易夹生，焖熟之后肉质更嫩。

冬荫功煎鸡翅酸辣开胃，外皮焦香鸡肉多汁，泰式风味突出，属于很有特色的鸡翅做法，喜欢换口味做鸡翅的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：冬荫功煎鸡翅没有冬荫功酱可以自制腌料吗？

回答 1：冬荫功煎鸡翅可以用香茅、柠檬叶、辣椒、鱼露调配类似腌料，但是风味和成品冬荫功酱版本的冬荫功煎鸡翅会有差别，成品酱操作更省事。

问题 2：冬荫功煎鸡翅可以用空气炸锅做吗？

回答 2：冬荫功煎鸡翅可以改用空气炸锅，腌制好之后 180 度炸 18 分钟中途翻面，同样能做出风味，只是口感和平底锅煎出来的冬荫功煎鸡翅焦香感略有区别。

问题 3：冬荫功煎鸡翅腌制隔夜可以吗？

回答 3：冬荫功煎鸡翅可以密封放冰箱腌制隔夜，腌制时间更长风味更浓，第二天直接上锅煎制，适合提前备餐做冬荫功煎鸡翅。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡翅务必煎熟煮透，辛辣敏感人群适量食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。