豆豉鱼第一版是经典家常焖烧做法，鱼肉紧实入味，豆豉咸香浓郁，汤汁红亮，不用复杂调料，配米饭拌面都很合适，新手也能轻松上手。这版豆豉鱼好吃的核心是鱼块提前腌制去除土腥味，煎到外皮定型之后再焖，豆豉小火炒出红油咸香，焖煮过程酱汁慢慢渗进鱼肉里面，鱼肉不会散碎，咸香味道渗透到内部，不会只停留在鱼皮表面。先把鱼处理改刀腌制，煎制定型，爆香豆豉姜蒜，加入调味和热水小火焖煮，最后大火收浓汤汁就可以出锅，豆豉本身含盐，调味的时候盐要少放。

食材清单

制作步骤

1. 预处理鱼块：鱼块清洗干净，去除腹内黑膜，两面划浅刀，加料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼块：热锅倒油，下入鱼块，中小火煎到两面金黄定型，小心翻面，煎好盛出备用。
3. 爆香底料：锅里留底油，放入姜蒜葱段、剁碎豆豉，小火翻炒，把豆豉咸香炒出来。
4. 焖煮入味：倒回鱼块，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量大概没过鱼块一半，大火烧开转小火盖盖焖 10 到 12 分钟。
5. 收汁出锅：开中火收浓汤汁，轻轻推动鱼块让表面裹满酱汁，尝咸淡按需微调，装盘即可。

制作关键要点

• 鱼腹黑膜一定要清理干净，不然豆豉鱼第一版成品容易带有土腥味
• 煎鱼前吸干水分，定型之后再翻面，是豆豉鱼第一版鱼肉不容易碎的重点
• 炒豆豉保持小火，大火容易炒糊发苦，影响豆豉鱼第一版整体风味
• 喜欢带辣味，可以加小米辣同焖，豆豉鱼第一版味道层次会更丰富

【常见问题】

问题 1：豆豉鱼第一版鱼肉散碎是什么原因？

回答 1：豆豉鱼第一版鱼肉散碎，一般是煎的时候还没定型就频繁翻动，或者焖煮之后大力翻搅，煎好定型、焖煮时轻推鱼块就能改善。

问题 2：豆豉鱼第一版土腥味重怎么解决？

回答 2：豆豉鱼第一版土腥味重，主要是黑膜没有清理干净，腌制时可以增加料酒和姜片，焖煮的时候多放姜蒜，有效压制土腥味。

问题 3：豆豉鱼第一版可以换成别的鱼吗？

回答 3：豆豉鱼第一版可以换成鲢鱼块、黑鱼块，黑鱼肉质紧实不容易碎，但是风味和草鱼细嫩口感会有一点差别。

【免责申明】

本文为家庭自制豆豉鱼第一版经验分享，食材配比仅供参考，草鱼细刺较多，食用小心卡喉，豆豉属于高盐食材，高血压人群建议少量食用，鱼肉务必充分加热熟透。