豆腐结烧排骨是一道很下饭的红烧类家常菜，排骨炖得软嫩脱骨，豆腐结多孔结构充分吸收红烧酱汁，豆香融合肉香，咸鲜带微甜，荤素搭配不单调，普通炒锅就能完成，家庭正餐做这道菜非常受欢迎。这道菜受欢迎，是因为豆腐结本身清淡，经过烧煮之后吸满排骨的肉香酱汁，排骨也不会只有单一红烧味道，豆制品增加口感层次，做法和普通红烧排骨接近，只需要多加豆腐结，食材容易采购，容错率高。下面把食材配比、详细操作和实操要点整理清楚，方便直接照着制作。

食材准备清单

制作步骤

• 食材预处理：排骨冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干；干豆腐结温水泡软，冲洗干净备用。
• 煸炒排骨：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
• 爆香配料：加入姜葱蒜继续翻炒，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出酱香。
• 焖烧入味：倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火盖盖焖 35 分钟。
• 加入豆腐结：放入泡好的豆腐结，继续焖 12 分钟，让豆腐结充分吸收排骨酱汁。
• 收汁出锅：转大火收浓汤汁，尝味按需补盐，翻拌均匀关火装盘，豆腐结烧排骨完成。

实操关键要点

• 豆腐结不要太早下锅，久焖容易煮烂散掉，排骨快炖好再放入豆腐结烧煮。
• 焖烧全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩，豆腐结烧排骨口感容易发柴。
• 炒糖色全程小火，火候过大糖色发苦，会影响豆腐结烧排骨整体风味。
• 干豆腐结泡发之后可以对半剪开，酱汁渗透更快，豆腐结烧排骨入味更均匀。

【常见问题】

问题 1：豆腐结烧排骨可以用电饭锅制作吗？

回答 1：豆腐结烧排骨可以用电饭锅制作，排骨炒好之后倒进电饭锅加水焖煮，后期再放入豆腐结继续焖，做出来的豆腐结烧排骨肉质软嫩，不用一直看管火候。

问题 2：豆腐结烧排骨豆腐结不入味是什么原因？

回答 2：豆腐结烧排骨豆腐结不入味，大多是下锅时间太晚，焖烧时间太短，制作豆腐结烧排骨时提前泡软豆腐结，预留足够焖烧时间，豆腐结烧排骨入味效果会更好。

问题 3：豆腐结烧排骨可以换成鲜千张结吗？

回答 3：豆腐结烧排骨可以换成鲜千张结，鲜千张结不需要长时间泡发，烧煮时间缩短，做出来的豆腐结烧排骨口感更软，豆香同样突出。

【免责申明】

本文菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏风险，制作前请确认自身对相关食材无过敏情况，本文内容不构成饮食健康专业建议。