豆豉蒸金仓鱼是一道鲜香味足的清蒸海鱼菜式，金仓鱼肉质紧实细嫩，油脂适中，搭配咸香豆豉同蒸，豉香渗入鱼肉里面，保留海鱼本身鲜甜，不用煎炒，依靠蒸汽锁住鱼肉汁水，清爽不油腻，日常正餐或者家宴都很适合，重点做好金仓鱼清理去腥、铺料调味、把控蒸制时长，就能稳定做出好吃的豆豉蒸金仓鱼。

金仓鱼鱼腹黑膜、鱼鳃是腥味主要来源，清理不彻底成品腥味会比较明显，海鱼肉质受热久了容易收缩变柴，所以蒸制时间不能太长，豆豉本身含盐，调味的时候要控制生抽用量，避免豆豉蒸金仓鱼咸度过高，水开之后再上锅蒸，升温速度快，能最大程度保住鱼肉紧实细嫩的口感。

食材准备

前期处理

• 金仓鱼刮鳞去鳃，清理腹内黑膜，鱼身划斜刀，冲洗干净之后控干表面水分
• 鱼身淋料酒，铺上姜丝葱段腌制 10 分钟，腌好之后倒掉腌出的汁水
• 豆豉压碎，和蒜末、红椒圈混合备用

烹饪步骤

• 腌好的金仓鱼摆入蒸盘，把豆豉蒜末均匀铺在鱼身表面
• 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时长
• 蒸好取出，淋入生抽，撒上新鲜葱花
• 烧热食用油，热油淋在葱花豆豉表面激发出香气，就可以上桌

制作要点

• 鱼腹黑膜一定要刮干净，这是海鱼腥味重点位置
• 蒸制不要超时，鱼肉刚熟口感最佳，久蒸肉质收缩变老
• 豆豉和生抽自带盐分，一般不再额外加盐
• 蒸盘底部垫葱段架空鱼身，蒸汽循环更好，鱼肉受热更均匀

成品豆豉蒸金仓鱼肉嫩紧实，豉香浓郁，海鱼鲜甜突出，做法简单省心，是很受欢迎的家常海鱼蒸菜。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸金仓鱼蒸多久最合适？

回答 1：豆豉蒸金仓鱼水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟最合适，豆豉蒸金仓鱼蒸太久鱼肉会收缩变柴，失去细嫩口感。

问题 2：豆豉蒸金仓鱼怎么去除腥味？

回答 2：豆豉蒸金仓鱼制作时刮净鱼鳃和腹内黑膜，腌制加料酒姜丝，搭配豆豉调味，多重处理之后豆豉蒸金仓鱼腥味明显减轻。

问题 3：豆豉蒸金仓鱼需要额外加盐吗？

回答 3：豆豉蒸金仓鱼里面豆豉和生抽本身带有盐分，淋完生抽之后尝下味道，通常不需要额外加盐，避免豆豉蒸金仓鱼咸度过重。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有鱼类过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。