冬菇木耳蒸鸡是经典广式家常蒸菜，鸡肉提前腌制入味，搭配泡发冬菇和黑木耳上锅清蒸，鸡肉滑嫩多汁，冬菇菌香浓郁，木耳脆爽，全程不用大火爆炒，少油清淡，保留食材本味，蒸锅就能完成，工作日做起来省心，搭配米饭很合适。这道菜受欢迎，是因为蒸制方式不会让鸡肉水分流失，冬菇和木耳的鲜香在蒸汽当中慢慢渗进鸡肉里面，三种食材风味互相融合，调味简单，不会厚重油腻，老人小孩都比较适合吃。

准备食材

制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡肉砍成小块，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加料酒、姜丝、生抽、蚝油、白糖、盐抓匀，再加入淀粉抓拌，最后淋食用油封浆，腌制 20 分钟。
2. 泡发配料：干冬菇温水泡软，去掉硬蒂切厚片；木耳泡发之后摘除根部，撕成小朵，开水快速焯 1 分钟，捞出沥干。
3. 摆盘组合：腌好的鸡肉平铺在蒸盘，上面铺上冬菇片和木耳，撒上蒜片，食材尽量摊开，不要堆叠太厚，方便蒸汽均匀穿透。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，根据鸡肉块大小调整时间，蒸太久鸡肉会变老。
5. 出锅：关火之后可以焖 1 分钟再取出，直接上桌，盘底的原汁可以保留，味道很鲜。

制作关键要点

• 鸡肉选鸡腿肉做冬菇木耳蒸鸡口感更好，鸡胸肉容易干柴。
• 淀粉上浆是冬菇木耳蒸鸡滑嫩的核心，不要省略这一步。
• 木耳提前焯水，去掉涩味，蒸出来的冬菇木耳蒸鸡口感更干净。
• 一定要水开之后再上锅蒸，这样冬菇木耳蒸鸡受热稳定，成熟均匀。

冬菇木耳蒸鸡成品鸡肉嫩滑，冬菇香气足，木耳脆爽，清淡鲜香，是少油健康的家常蒸菜，日常正餐制作很实用。

【常见问题】

问题 1：冬菇木耳蒸鸡可以用整鸡吗？

回答 1：冬菇木耳蒸鸡可以用整鸡砍块制作，但是块头偏大，蒸制时间需要延长，优先建议选用鸡腿肉，冬菇木耳蒸鸡成熟更快，肉质也更嫩。

问题 2：冬菇木耳蒸鸡蒸出来出水很多怎么办？

回答 2：冬菇木耳蒸鸡出水多一般是冬菇木耳没有充分沥干，或者腌制时液体太多，泡发配料一定要挤干水分，就能减少冬菇木耳蒸鸡多余汁水。

问题 3：冬菇木耳蒸鸡可以提前一晚腌制吗？

回答 3：冬菇木耳蒸鸡可以提前一晚腌制放冰箱冷藏，腌制时间更长入味更好，第二天直接上锅蒸，注意冬菇木耳蒸鸡腌制不要放太多盐，避免成品偏咸。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。