豆瓣菌菇小炒是一道快手家常素菜，用豆瓣酱爆香搭配多种菌菇快炒，菌菇本身自带鲜味儿，融合豆瓣酱的香辣，出锅干爽入味，不用复杂工序，十几分钟就能做好，非常适合日常配米饭。这道菜想要鲜香不出水，关键是菌菇要提前焯水挤干水分，大火快炒锁住鲜味，豆瓣酱本身含盐，后续调味要减少盐量，避免整道菜过咸，多种菌菇搭配口感层次会更加丰富。

食材准备

制作步骤

1. 处理菌菇：菌菇全部去掉老根，拆分清洗干净，锅中烧水，水开下入菌菇焯水 1 分钟，捞出过凉水，用力挤干多余水分，这一步能减少炒制时大量出水。
2. 备齐辅料：青椒清洗切滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，豆瓣酱提前剁成细蓉，方便炒出红油香气。
3. 爆香底料：热锅倒入食用油，中小火下姜蒜、剁好的豆瓣酱，慢慢翻炒，炒出红油和酱香味。
4. 大火快炒：倒入挤干水的菌菇，转大火快速翻炒 1 分钟，再放入青椒块，加生抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 调味出锅：尝一下咸度，如果味道偏淡再加少量盐，翻炒到青椒断生，撒葱花就可以装盘。

做好的豆瓣菌菇小炒干香鲜辣，菌菇软嫩有嚼劲，酱香味浓郁，全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然菌菇会大量出水，变成湿糊糊的状态，影响豆瓣菌菇小炒的口感。

【常见问题】

问题 1：豆瓣菌菇小炒菌菇出水严重怎么办？

回答 1：豆瓣菌菇小炒菌菇出水严重，是因为没有提前焯水挤干水分，下次做豆瓣菌菇小炒先焯水挤干，并且保持大火快炒，就能避免出水。

问题 2：豆瓣菌菇小炒可以只用单一菌菇吗？

回答 2：豆瓣菌菇小炒可以只用单一菌菇，比如只用香菇，只是多种菌菇搭配做豆瓣菌菇小炒，口感层次会更加丰富。

问题 3：豆瓣菌菇小炒豆瓣酱放多了很咸怎么补救？

回答 3：豆瓣菌菇小炒豆瓣酱放多偏咸，可以补一点白糖中和咸味，或者增加菌菇青椒的量稀释酱味，下次做豆瓣菌菇小炒控制好豆瓣酱用量。

问题 4：豆瓣菌菇小炒可以隔夜存放吗？

回答 4：豆瓣菌菇小炒密封冷藏可以隔夜，吃之前充分加热，菌菇类隔夜容易滋生细菌，豆瓣菌菇小炒建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇需要充分清洗并且彻底做熟，豆瓣酱含盐较高，高血压人群需控制食用，对菌菇或者大豆过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。