丁香鱼糯米团是把丁香鱼干作为内馅，搭配糯米外皮蒸制的咸口糯米点心，糯米软糯黏韧，丁香鱼自带鲜咸海味，咬开之后香气突出，属于风味特色家常小点。很多人做这类糯米团容易外皮发硬、内馅腥涩，主要原因是糯米浸泡时长不对，丁香鱼干没有提前泡软去咸，蒸制火候和时间把控不当，丁香鱼本身是小鱼干，盐分偏高，预处理之后再搭配少量配菜炒制内馅，咸度刚好，和甜口糯米团区别很大，喜欢咸糯米点心的人会很偏爱。制作流程就是糯米浸泡蒸熟，丁香鱼泡软炒香做馅，糯米揉成团包入内馅，整形之后复蒸定型，操作不难，一次可以多做几份，当早餐或者加餐都合适。

食材对照表

制作步骤

• 圆糯米淘洗干净，清水浸泡 4 小时，泡好沥干，上锅大火蒸 25 分钟，蒸到糯米熟透软糯
• 丁香鱼干用温水泡软，冲洗掉表面盐分和杂质，香菇泡发切小丁
• 热锅倒油，下入香菇丁炒香，放入丁香鱼小火翻炒，加葱花翻匀，盛出做成内馅
• 取适量蒸好的糯米饭，手上沾凉水压成圆饼，放入丁香鱼内馅，收口捏紧搓成圆团
• 糯米团放入蒸笼，水开之后复蒸 8 分钟定型，丁香鱼糯米团就完成

关键参数说明

操作注意事项

• 丁香鱼干盐分很高，泡软之后一定要尝咸度，炒内馅的时候不要再额外多加盐，避免丁香鱼糯米团过咸
• 操作糯米饭的时候手上持续沾凉水，不然糯米会严重粘手，影响丁香鱼糯米团整形
• 蒸好的丁香鱼糯米团冷却之后黏性会变强，建议趁热食用，吃不完密封冷藏，再次食用需要复蒸回软

【常见问题】

问题 1：丁香鱼糯米团可以用长粒糯米吗？

回答 1：丁香鱼糯米团可以用长粒糯米，但是长粒糯米黏性偏弱，做好的丁香鱼糯米团没有圆糯米版本黏韧，更容易散形。

问题 2：丁香鱼糯米团蒸完变硬是什么原因？

回答 2：丁香鱼糯米团蒸完很快变硬，一般是糯米浸泡时间不足，或者冷却之后水分流失，丁香鱼糯米团建议充分浸泡，冷藏后吃之前复蒸回软。

问题 3：丁香鱼糯米团可以冷冻保存吗？

回答 3：丁香鱼糯米团冷却密封之后可以冷冻保存，能存放半个月左右，吃之前不用解冻直接上锅复蒸，丁香鱼糯米团很适合批量提前制作。

【免责申明】

本文内容仅为烹饪食谱参考，不构成医疗或者营养指导，每个人饮食禁忌、健康状况不同，制作食用丁香鱼糯米团前请结合自身情况调整，海鲜过敏人群不适合食用，特殊疾病人群建议咨询专业营养师。