低脂肉末茄子是传统肉末茄子的改良版本，不再用大量油炸茄子，改成先蒸软茄子再和肉末同炒，大幅降低油脂，茄子依旧吸满酱香，肉末鲜香味足，口感软嫩入味，适合控脂减脂人群日常配饭食用。原版肉末茄子为了让茄子软香通常会高温油炸，茄子本身孔隙多非常吸油，做完之后油脂很高，低脂肉末茄子用蒸制替代油炸，减少吸油量，调味保留咸鲜微甜风格，做法简单，家常灶台就能完成。

食材准备

前期预处理

• 茄子清洗干净切成长条，摆入蒸盘，水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，蒸到茄子变软透明，取出稍微沥掉蒸出来的水分
• 瘦肉末加入料酒抓匀静置 5 分钟，姜蒜切好备用
• 提前调酱汁，生抽、老抽、蚝油、白糖混合均匀，后面炒制直接使用

炒制步骤

• 平底锅放 1 勺食用油，小火下姜蒜末爆香
• 倒入瘦肉末，中火快速炒散，炒到肉末变色熟透
• 倒入调好的酱汁翻炒，让肉末裹上酱汁
• 放入蒸好的茄子，轻轻翻拌，让茄子吸收酱汁，不要大力翻炒避免茄子碎烂
• 小火焖 2 分钟，尝味按需补盐，撒葱花即可出锅

成品要点

低脂肉末茄子核心就是蒸茄子，茄子蒸软之后吸油变少，酱汁不要太咸，茄子本身容易入味，炒制时间不用太长，喜欢带一点汤汁可以保留少量底汤，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：低脂肉末茄子可以换成鸡胸肉末吗

回答 1：低脂肉末茄子可以换成鸡胸肉末，鸡胸肉蛋白更高脂肪更低，做低脂肉末茄子注意炒的时候火不要太大，防止鸡胸肉末炒干发柴。

问题 2：低脂肉末茄子蒸完出水太多怎么办

回答 2：低脂肉末茄子蒸完出水太多，可以轻轻按压沥掉多余水分，不然炒出来汤汁稀淡，低脂肉末茄子酱汁味道会被稀释。

问题 3：低脂肉末茄子可以不用蚝油吗

回答 3：低脂肉末茄子可以不用蚝油，增加少量生抽提鲜，只是低脂肉末茄子鲜香味会弱一点，忌口蚝油人群可以选择这个替换方案。

【免责申明】

本文为家庭自制低脂肉末茄子食谱分享，属于个人改良烹饪方案，食材保证新鲜，盐和油可根据自身身体情况调整，本内容仅供烹饪参考，不替代专业营养与医疗指导。