豆香鸡肉丸子是一款带着淡淡豆香的清爽肉丸子，鸡肉本身低脂细嫩，搭配豆腐或者豆干增加豆香，丸子口感 Q 弹不柴，没有普通纯鸡肉丸那么干，做法灵活，可以水煮、煮汤、红烧或者空气炸锅烤制，制作这款豆香鸡肉丸子核心要点是肉馅要顺着同一个方向搅打上劲，豆香食材挤干多余水分，不然丸子容易散，调味清淡突出豆香和鸡肉鲜味，适合老人孩子，日常配汤、下火锅都很实用。

食材准备

前期处理

• 鸡肉剁成细腻肉糜，也可以用料理机打成肉泥
• 嫩豆腐放在纱布里，轻轻按压挤出多余水分，压成豆腐泥
• 把鸡肉泥和豆腐泥混合，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，分次少量加清水，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅粘稠上劲

制作步骤

• 手上沾清水，取适量混合好的肉馅，挤成大小均匀的豆香鸡肉丸子
• 锅中烧温水，水温微热的时候下入丸子，小火保持水面微微冒泡，不要大火翻滚
• 等到豆香鸡肉丸子全部浮起，继续煮 2 分钟就可以捞出
• 煮好的豆香鸡肉丸子可以直接吃，也可以留着煮汤、红烧，或者放凉之后冷冻保存

烹饪要点

• 豆腐水分一定要挤干，水分太高会让豆香鸡肉丸子成型困难，煮的时候容易碎
• 搅拌肉馅必须单向搅打上劲，这是豆香鸡肉丸子 Q 弹的关键
• 煮丸子用温水小火，大火猛煮会把豆香鸡肉丸子冲散
• 喜欢更香一点，可以换成豆干碎来制作豆香鸡肉丸子

【常见问题】

问题 1：豆香鸡肉丸子煮散是什么原因？

回答 1：豆香鸡肉丸子煮散，一般是豆腐水分没有挤干，肉馅没有搅打上劲，做豆香鸡肉丸子一定要把豆腐压干，并且单向搅拌肉馅到粘稠状态。

问题 2：豆香鸡肉丸子吃起来发柴怎么办？

回答 2：豆香鸡肉丸子发柴大多是只用鸡胸肉，或者没有加水打馅，制作豆香鸡肉丸子优先选鸡腿肉，分次打水，丸子口感会更嫩。

问题 3：豆香鸡肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：豆香鸡肉丸子可以冷冻保存，煮熟放凉密封装袋，冻起来能存放一个月，下次做汤或者红烧的时候直接取用豆香鸡肉丸子。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。