豆酥蒸扁鳕鱼是把香酥豆酥铺在扁鳕鱼上面上锅蒸制的家常蒸菜，鱼肉细嫩少刺，豆酥咸香酥脆，蒸好之后豆香融入鱼肉，口感鲜嫩不腥，做法清淡少油，保留鱼肉本味，适合正餐主菜，重点做好扁鳕鱼去腥处理、豆酥炒制以及把控蒸制时长，就能做出鱼肉不散、豆酥香气浓郁的豆酥蒸扁鳕鱼。

这道菜风味突出的原因是扁鳕鱼肉质软嫩，本身鲜味充足，豆酥是用黄豆碎加葱姜蒜炒香制成，咸香带酥感，和清蒸鱼的清淡口感形成搭配，扁鳕鱼如果没有提前腌渍去腥，成品会带有土腥味，蒸制时间太久鱼肉容易老碎，豆酥如果提前炒得过硬，长时间蒸制之后口感会发柴，这几点是制作豆酥蒸扁鳕鱼需要重点把控的地方。

食材准备

制作步骤

1. 处理扁鳕鱼：扁鳕鱼解冻清洗，沥干水分，放入盘中，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀腌渍 10 分钟，腌好之后倒掉盘里析出的汁水，减少腥味。
2. 炒制豆酥：热锅下食用油，放入蒜末小火炒香，加入黄豆碎小火慢炒，炒到豆酥金黄酥香，加少量生抽调味盛出备用。
3. 铺料上锅：腌好的扁鳕鱼表面铺上炒好的豆酥，蒸锅水烧开之后放入鱼盘，中火蒸 8 到 10 分钟。
4. 收尾提香：蒸好取出，拣掉旧葱姜，重新放上新鲜葱丝，喜欢可以淋一点点热油激香，豆酥蒸扁鳕鱼就完成了。

按照这个做法，豆酥蒸扁鳕鱼鱼肉细嫩，豆酥咸香入味，蒸制时间根据鱼肉厚度灵活调整，鱼肉能用筷子轻松戳透就是熟了，不要长时间久蒸，豆酥提前炒香是这道菜香气的核心，成品清淡鲜美，很适合不爱重油重辣的口味。

【常见问题】

问题 1：豆酥蒸扁鳕鱼蒸完鱼肉很腥是什么原因？

回答 1：豆酥蒸扁鳕鱼鱼肉发腥，大多是扁鳕鱼没有提前用料酒姜片腌渍，并且腌出的血水没有倒掉，做豆酥蒸扁鳕鱼的时候一定要提前腌鱼去腥，蒸出来味道才干净。

问题 2：豆酥蒸扁鳕鱼鱼肉蒸碎变老怎么办？

回答 2：豆酥蒸扁鳕鱼鱼肉老碎，一般是蒸制时间过长，制作豆酥蒸扁鳕鱼的时候水开上锅，薄鱼片 8 分钟左右就足够，时间太久扁鳕鱼肉质就会散掉变老。

问题 3：豆酥蒸扁鳕鱼豆酥不香是什么原因？

回答 3：豆酥蒸扁鳕鱼豆酥香气不足，是豆酥没有提前小火炒香，做豆酥蒸扁鳕鱼时，黄豆碎一定要小火慢炒出焦香，再铺到鱼上面蒸，豆酥香味才会充分释放。

【免责申明】

本文为家常蒸菜食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜鱼类过敏人群请勿食用，冷冻扁鳕鱼充分解冻清洗，烹饪过程注意用火安全。